ライムギパン練習　リベンジ

自家栽培ライムギ収穫祭を前にしてパン作りの練習に没頭しています。前回は上手にできたとは言えません。今回はリベンジです。

前回は水が少なかったかもしれません。今回は水の割合を多くします。

ライムギ全粒１６０ｇ　サワー種２０ｇ　ドライイースト３ｇ　てんさい砂糖１０ｇ　ココナッツオイル１５ｇ　塩少々、水１６０ｃｃです。水を多めに入れます。

水は少しずつ加えていきます。今回は簡単に混ぜ合わさりました。

しばらく冷蔵庫に寝かせます。

冷蔵庫から取り出して丸めると室温で２時間弱放置しました。

生地が膨らんで柔らかくなっているのが分かると思います。

手にライムギの粉をつけながらライムギの生地を取り出して丸めます。これから卓上オーブンで焼きます。

４０分くらい追加で発酵させました。酵母が働いて二酸化炭素を放出しているようです。

最後は２００℃で２５分、しっかり焼き上げて完成させました。

今回は比較的上手にできました。水を多く加えたことで酸味が和らいだほか、ココナッツオイルを使ったことで味がマイルドになりました。油脂分でバターを使用していたらまた違った風味になるかもしれません。いずれにしても収穫祭はこれに近い形でライムギパンを作ります。

ライムギは第２陣の収穫が進んでいます。しばらく乾燥させてから脱穀し、第１陣と併せて製粉します。（一部、小麦農林６１号の穂を含みます。）

次回はいよいよ収穫祭です。昨年１０月から取り組んできたことが一定の成果になります。