ケークの製法の使い分け(オールインワン、シュガーバッター)はどのようにしてますか?
ケークについて質問したいのですが、
オールインワン法と、シュガーバッター法、どのように使い分けていますか?
坂下さんのレシピでいうと、和栗のパウンドケーキはシュガーバッター法、
ケークオショコラではバターを溶かして使っています。その理由をお聞きしたいです。
基本的には食感です。
シュガーバッター法
→ふんわり
オールインワン法
→どっしり、しっとり
また、オールインワンは水分が多くても分離しづらいメリットがあります。
配合比率が悪いと生焼けっぽくなりますが。
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