【我が家めし】鶏の旨味お雑煮

　きんがしんねん！

　初詣へ行った後は、こころ静かに愛刀のお手入れを。
　古い刀油をぬぐい落として、新たな刀油をうす〜く引くのだ。
　日頃は、のほほ〜んと過ごしているだけに、元日には何かひとつくらい、きりりと心が引き締まるようなことしたいしね。
　真剣だけではなく、稽古用の模擬刀もお手入れ。（稽古、もう何年もやってないけど）

なお、この写真は、上から順に、
・真剣（斬れる本物）
・模擬刀（斬れない、合金製の居合稽古用）
・予備の模擬刀（新選組、永倉新八うつし）

愛刀たち

さて、お雑煮。
　地方や各家庭によって、お雑煮はずいぶんと違うもんだと思うけど、うちはシンプルに鶏のお雑煮。
　なお、餅は角切り。
　うちの実家では、海老が入ってて今にして思えば豪華だったな……その他にはネギと、飾り切りのニンジンというシンプルな内容だった。

●お雑煮（10杯ぶん）

０：材料
・水２リットル　・昆布60グラム
・料理酒適当（たぶん200ccほど入れた）
・塩４つまみ（適宜調整）
・醤油少量（ほんのり黄金色がつく程度）
・鶏肉適当（ももでも胸でも）
・鶏皮
・ニンジン
・ネギ
・小松菜
・柚子少々

お雑煮を構成せし調味料たち

１：前夜から、鍋へ水を張って昆布を放り込んでおく

　水１リットルにつき10〜20グラムが適量らしいんだけど、出汁は濃いめが好きなので。
　今回買った昆布は５枚くらい入って110グラムと記載してあったので、とりま、３枚くらい放り込んでおけば多分60グラムにはなってくれるであろうと期待。

　いつもは、顆粒タイプの昆布出汁を使うくせに、人の目にさらされるとなると、つい見栄を張らざるを得ない……。
　ただ、顆粒の出汁はどうしても粉っぽく、味が濁るのは確か。
　昆布できちんと取ると、澄んだ味わいになる。
　たまには手間をかけてもいいじゃないの、お正月だもの。

２：出汁が取れたら昆布を出しておく

　なお、貧乏性のわたしはこの昆布をそのまま捨てるなんて不可能なので、後で別途、昆布の佃煮にする。

３：調味料を投入

　料理酒。本当は質の良い日本酒を入れたいけど。
　醤油は、つゆを黄金色にするためだけのつもりの少量がちょうどいい。
　塩は、味を見ながら調整。

具材たち

４：具材をぐつぐつ煮る

　鶏肉は適度に切って投入。
　本当は、別に下茹でしたものを投入した方が、汁が濁らないで済むんだろうけど。

　鶏皮も小さめに刻んで、ほどほど少量を投入。
　なにしろ鶏肉の旨味は、鶏皮にあり。
　ただ……。
　鶏皮は、なかなか売ってない！
　大晦日、大規模なスーパーへ買い出しにいったら、棚には出ていなかったけれど、精肉スタッフが解凍し小分けする前の鶏皮１Kgをまるごと売ってくれた。
　帰宅後、それらを小分けにし、冷凍保存。
　鶏の旨味を最大限に味わえる、重要なダシになってくれる……それが鶏皮！

　ネギは３センチくらいのを縦に細切り。
　人参は、せっかくのお正月だし、なんとなーく花みたいな感じに切ってもいいよね。
　小松菜は、適当にざくざくと。

我がお雑煮

４：お餅を焼いて、お椀へ放り込む

５：好みにあわせて、柚子をちょい入れ

　小さく細切りにしたのをお椀の中央にちょこんと置いた方が、見た目にも上品だし、香りも豊かになると思うんだよね。

◯

　以上が、毎年つくってる、なんの変哲もない普通のお雑煮。
　海老なんて贅沢なもん使ってられんし、ほどほど安く、かつ最大限に自分好みの美味しさを求めたら、こんな感じになったっす。

鶏の旨味たっぷり雑煮