圧力鍋の選び方（その１・圧力値で選ぶ）

圧力鍋研究家として活動を始めて6年。
圧力鍋についていろいろご質問いただくことがあります。

特によく聞かれるのが、「圧力鍋の選び方」

・家族の人数に合わせた「大きさ」
・キッチンの雰囲気に合わせた「デザイン」
・予算に合わせた「金額」

この３つを重視して選ぶ方が多いようですが、

圧力鍋で一番気にして欲しいところ、
それは、

「作動圧力」なんです

何じゃそりゃ？？？？
と思った方も多いかもしれません。

小さくしか記されてないから、気にしてない人が多いけど、
この作動圧力が違うと、

・加圧時間、
・料理の仕上がり
・味
・食感

など、いろいろ変わってくるのです。

作動圧力はどこを見ればわかる？

作動圧力は、どこに書いてあるのか。
それは、圧力鍋によって違います。

・蓋の上に貼ってあるシールに記載されているもの
・底に刻印されているもの、取説に表記されているもの、
・圧力値（kpa）ではなく、温度で書かれているもの、
・どこにも書いてないもの（！）

などいろいろです。
わかりにくいですよね（汗）

気になるあの圧力鍋はどのくらい？

作動圧力って、大まかに分けるとこんな感じ。

☆70kpa前後のもの…今話題の電気圧力鍋の多くはこのくらい

☆80kpa前後のもの…量販店で売られている切り替えがないタイプ
また、CMで有名なティファールさんもこのくらいが多い。

☆100kpa～130kpa前後のもの…ステンレス多層鍋で有名なビタクラフトさんや、フィスラーさん、WMFさんなど、海外有名メーカーのものが多い。
※作動圧力（kpa）表記ではなく、調理温度で書かれているものもあります

☆140kpa～146kpaのもの…ワンダーシェフさんの「魔法のクイック料理」「マクサス」「オース」など。
アサヒ軽金属工業さんの「ゼロ活力なべ」

圧力が違うと、何が違うの？

じゃあ、圧力が違うと、何が違うかと言うと

実は、

作動圧力の違い=調理温度の違い

なんです。

物理の時間に習いませんでしたか？
圧力が上がると、水の沸点が上がるって。

ボイルシャルルの法則だったっけ？
（違ったらごめん）

だいたいの目安で言うと、

☆80kpaの場合、115℃前後
☆100kpaの場合、120℃前後
☆146kpaの場合、126℃まで上昇します。

食材は高温で調理すると、早く火が通るため、
作動圧力が高い圧力鍋は
加圧時間が短くなるのです。

その一方で、作動圧力が高い圧力鍋はパワーがあるため、
ちょっと加圧時間が長すぎると、
煮えすぎて形がなくなったり、
溶けてしまったりという失敗もあります。

作動圧力が低めの圧力鍋は、
高圧のお鍋に比べると、火の通りが穏やかなので、
煮崩れなどの失敗のリスクは少ないです。

あなたにぴったりの圧力鍋は？

圧力鍋を選ぶポイントとして

今、普通のお鍋で作っているお料理が、
少しでも時短になればうれしい。
でも煮崩れたり、食感が大きく違っちゃうのは嫌！

というあなたには、

80kpa～100kpa前後の穏やかな圧力で調理できる圧力鍋がおすすめ！

とにかく少しでも早く調理したい！しっかり省エネしたい！
少々の煮崩れなどには目をつぶるよー！！！

というあなたには、

作動圧力が高い100kpa〜146kpaの圧力鍋がおすすめです。

私自身は、と言うと

とにかく早く！煮崩れなんか気にしなーい！というタイプなので、
作動圧力が高い圧力鍋（ゼロ活力なべ、オース）を愛用しています。

でも、圧力が低めで調理する方がいい食材の時は、
低圧のものを選んだり、圧力を切り替えたりしています。
（圧力鍋、10台以上持ってるので　笑）

圧力鍋って、

「圧力鍋だから、これは5分ね」

って感じで、どれも同じと思われているけど、
実は個性豊かだし、

その個性を活かせば、もっともっと
便利で、美味しくて、時短になって、手軽で、ヘルシーで、
それはもう、語りつくせないくらいスンバラシイのですが、

それはおいおい、語らせてもらいますね。

ひとまず、圧力鍋はどれも同じじゃない！

圧力鍋はメーカーや商品によって、実は違いがあるってこと、
少しでもお伝えできたかしら？
　
ぜひ、検討材料の一つにして、
お気に入りの圧力鍋を見つけてくださいね！