私が思う、鶏肉をパリパリに焼く極意5つ
鶏もも肉のソテーを友達に振る舞うと、「こんなパリパリになるの!」とよく驚かれます。
そこで、私の意識しているポイントを書いてみました。
極意1: 四等分程度に切り、皮に穴をあける
しっかりフライパンに接している状態を保つことがポイント。大きい一枚のままだと、鶏肉の高さが凸凹していて、フライパンの面に接しない部分ができてしまいがち。四等分にすると平らな皮面にしやすいです。
また、焼いてるときに皮が収縮すると平らな状態をを保ちにくいので、フォークなどで皮に数ヶ所穴を開けておき