RyuseiKusano

Winemaker - Cave D'occi Winery　　　　　　　 …

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Winemaker - Cave D'occi Winery　　　　　　　 Head Brewer - Cave D'occi Brewing

CROIX La Terreリリースです！

CROIX -クロワ- シリーズから新しく「La Terre - ラテール -」がリリースです！ La Terre - ラテール - クロワシリーズの定番商品となるラテール。フランス語で「大地」を意味するこのビールにはカーブドッチが根ざす砂の大地をイメージしてつくっています。 麦芽とホップのみのシンプルなビールですが、イーストやホップの使い方を工夫することで複雑なフレーバーを造っています。華やかで明るいフレーバーを残すために、瓶内2次発酵によって1.8気圧の炭酸ガスを

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    • CROIX Pinot Noir 2022リリースです！

      CROIX -クロワ- シリーズから新しい「Pinot Noir 2022 -ピノノワール 2022-」がリリースです！ Pinot Noir 2022 - ピノノワール 2022 - 2022年にカーブドッチで栽培、収穫されたピノ・ノワールのプレス後の果皮を使用し、ぶどうに付着した天然酵母で発酵、その後ブレタノマイセス酵母(通称ブレット)を加えて赤ワイン樽で1年間熟成。 無濾過、水質調整なし、瓶内2次発酵で1.5気圧の弱い泡をつけています。 ワイン醸造ではタブーとされ

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      • madoromi 2022 - まどろみ 2022 - リリースです！

        2020年からつづけている個人のワインプロジェクトから「madoromi -まどろみ-」がリリースです！ madoromi 2022 - まどろみ 2022 - 山形県産メルロー、長野県産のメルロー、タナー、ブティヴェルド。 山形と長野ではぶどうの収穫時期が異なるため別々に仕込み、山形のメルローは1週間のマセラシオンカルボニックを行い、長野のぶどうは除梗破砕して混醸で仕込みました。 自然発酵、無濾過、SO2は瓶詰め時に10ppm使用です。 2020年にファーストヴィンテ

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        • CROIX Alchimiste 2023リリースです！

          CROIX -クロワ- シリーズから新しい「Alchimiste 2023 -アルシミスト 2023-」がリリースです！ Alchimiste 2023 - アルシミスト 2023 - 凍頂烏龍とジャスミンを使用し、フルーティーなエステルと40℃と高い発酵温度が特徴のKveik酵母で発酵をさせました。 クロワシリーズは毎回ワインから着想を得てビールのレシピを考えています。つくりたい味わいから逆算してレシピをつくっているので、ビアスタイルには当てはまらないことも。 ビアス

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        CROIX La Terreリリースです！

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          KUNITACHI BREWERYとのコラボビールをリリースします！

          CAVE D’OCCI BREWING初となるコラボビールがついにリリースです！ RAW ALEやKveik酵母のパイオニアである東京都国立市のKUNITACHI BREWERYと造らせていただきました。 互いのブルワリーにそれぞれ足を運び、KUNITACHI BREWERYで1種類、CAVE D'OCCIで2種類のビールを仕込みました。 その名もCAVEシリーズ。 CAVE D'OCCIが得意とするミックスファーメンテーションやバレルファーメンテーションの技術とKUNI

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          KUNITACHI BREWERYとのコラボビールをリリースします！

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