KUNITACHI BREWERYとのコラボビールをリリースします！

CAVE D’OCCI BREWING初となるコラボビールがついにリリースです！
RAW ALEやKveik酵母のパイオニアである東京都国立市のKUNITACHI BREWERYと造らせていただきました。

互いのブルワリーにそれぞれ足を運び、KUNITACHI BREWERYで1種類、CAVE D'OCCIで2種類のビールを仕込みました。

その名もCAVEシリーズ。
CAVE D'OCCIが得意とするミックスファーメンテーションやバレルファーメンテーションの技術とKUNITACHI BREWERYが得意とする北欧のKveik酵母を組み合わせた、2社の技術交流によって生まれたビールです。

こちらのnoteでは、カーブドッチで仕込んだ２種類のビールをご紹介します。

KUNITACHI BREWERYで仕込んだビールの紹介はこちら

コラボの経緯

ビール部門を引き継いだばかりの頃、ビールブランドを新しくするぞと意気込んではいたものの新しいレシピのつくり方が全く分からず、海外文献を読んでもイメージがわかなくて途方に暮れていた時に、よく見ていたのがくにぶるのHPでした。

ビールの設計への想いのおもいから、何故そのホップや酵母を使ったのか、レシピの構成まで公開されていて行き詰まったときには斯波さんのレシピを見て試行錯誤を繰り返してきました。

そんな斯波さんとはSNSを介して接点はあったものの、実際にお会いできたのは2023年の3月。横浜で行われたJAPAN BREWERS CUPの帰り道に国立に足を伸ばしてブルワリーを見学させてもらい、そのとき斯波さんからコラボしませんかと誘っていただいて、今回のコラボビールが実現しました。

Caveik - Lida(カーヴェイク リダ)

Lidaはくにぶるが得意とするRaw Aleをカーブドッチのワイン樽で２ヶ月間発酵から熟成まで行った、Barrelaged Kornølです。
Kornøl(コーンオール)とはノルウェーのファームハウスエールの1種で、Raw製法とKveikで作られている伝統的なビアスタイルです。

本場ノルウェーではジュニパーインフュージョンと呼ばれる技法が用いられ、新鮮なジュニパーツリーの枝を浸漬した仕込み水を使ってビールを仕込みます。今回は現地の造り方にならい、日本版のジュニパーツリーであるネズの樹の枝と一緒にマッシングをおこないました。
おそらく日本初のジュニパーインフュージョンビールです...！

またさらに、熟成されたSaphirのリーフホップとすり潰したジュニパーベリーもマッシング中に加えてて麦汁をつくり、煮沸をしないままワイン樽にて発酵と熟成をおこないました。

アロマはアプリコットや白桃、針葉樹、アーモンド、カシューナッツ、奥にブラックベリーや木樽由来のバニラが香ります。口に含むとRaw Aleの特徴であるパンのような香ばしさ、温州みかんのような優しい酸味がボディを豊かにしてくれます。

ナッツのタルトや塩とレモン、オリーブオイルだけのシンプルなサラダ、ジェノベーゼソースなどの料理と合わせると相性が良さそうです！

Caveik -Voss(カーヴェイク - ヴォス)

Vossはくにぶるが得意とするKveikをカーブドッチのブランデー樽で２ヶ月間発酵から熟成まで行った、Barrelaged Vossaølです。

Vossaøl(ヴォッサオール)とはノルウェーのファームハウスエールの1種で、「ボス（Voss）地域のエール」を意味し、麦汁を長く沸騰させることで濃い色あいに仕上げ、ジュニパーの葉と酵母のアロマで香り高いビアスタイルです。

こちらのビアスタイルも本場ノルウェーではジュニパーインフュージョンが用いられます。Lidaと同様にジュニパーインフュージョンを行いましたが、こちらはお湯に一晩漬け込んで香りを抽出しました。
浸漬時間が長いため、より針葉樹の森の香りがビールに残っています。

そしてLidaとの大きな違いが3時間にも及ぶ長い煮沸。通常だと60分~90分程度しか煮沸しませんが、長時間煮沸の結果、メイラード反応が進みビールにコクが生まれています。

アロマはマンダリンオレンジや深い森のような針葉樹、ブランデー樽の甘いアルコール感が香り、口に含むと3時間の長い煮沸由来の深みや酵母由来の柑橘を思わせるジューシーな酸味、そしてブランデー樽のウッディーなニュアンスが全体を柔らかくまとめてくれています。温度が上がると樽のアロマが全面に出てきて、八朔や金柑のような味わいに変化していきます。

程よい酸味が食事との相性も抜群で、特に東南アジア系のスパイス料理と相性がいいと思います。

どちらのビールも製造量がかなり少ないため出会う機会は少ないかもしれませんが、見つけた際は手に取ってみてください！
どちらも一押しのビールです！

8/18(金)時点での取扱店(敬称略)

キャリカーズ トーキョー　東京都千代田区
せきや　東京都国立市中
鯖寅酒販　神奈川県横浜市
長谷川屋　新潟県新潟市
酒屋平成堂　新潟県長岡市

◆オンラインショップ
BEER VOLTA
MMM booze shop