私は北海道で鹿を捌くお仕事をしています。 解体のお仕事というのは、獣をお肉にするお仕事です。 皮をとり、適度な大きさにバラしながら、骨や強い膜を取り除き、お肉にしていきます。 その過程で「バッコツ」という作業があります。 骨を抜くと書いて抜骨。 動物は内骨格で、骨で構造を作りその周りに筋肉がついています。 よって筋肉は骨につながる形で存在しており、お肉にするためには骨を抜く作業が必要になるのです。 動物からお肉にする 骨を抜くには、骨の周りに沿ってナイフを入れ
