牛すじ肉のゆるゆる甘辛みそ煮込み
スーパーの精肉コーナーで、なんとも美味しそうな牛すじ肉を見かけた。お値段も手ごろ。煮込みにしよう。
では、牛すじ肉の下ごしらえから始めましょう。鍋に湯を沸かし沸騰したら、牛すじ肉を入れる。次女「お肉、すぐ色変わるんだねー！」
沸騰すると灰汁がたくさん出る…はずが、思ったほどアク出なかったな。きっとこのお肉、新鮮なんだ🍖✨ この灰汁は煮汁ごと流します。お肉や鍋についた灰汁も軽く流します。
そしたら、もう一度お鍋に水を張って、お次は「生姜」と一緒に煮ます。
弱火でコトコト１時間ほど。うちは圧力鍋あるので、圧をかけて30分ほど煮ます。
お肉＆生姜を煮込んでる間に、野菜を準備します。今日は人参＆玉ねぎをチョイス。冷蔵庫に余った野菜、コンニャクやキノコなんかも良さそうね🍄
お野菜は、次女ちゃんが切ります。
ザク、ザク、トントントントン
小３の頃から、夕食のお手伝いを始めた次女ちゃん。手慣れたもんです。
牛すじの仕込みが終わりました。
下ごしらえ後の、牛すじ肉。すでに、お箸でホロッと割けるくらい、柔らかい。
残った煮汁も、使えるのです！ 野菜スープにしようかな🥬お酢も加えてサッパリいただこう
お肉を、一口大に切り分け…
野菜とお肉を、圧力鍋に戻します。さて、味付けはどうしましょう。
毎日暑い💦甘辛くしよう！ 砂糖、酒、しょうゆ、みそ、大さじ３ずつ。照りっと、みりんも入れよう。大さじ２。煮汁も入れとこう、200mlくらいかな。分量は気分です。
ぜんぶ入れたら混ぜ混ぜ。
あ！そうだ。お酢もいいかも！ お肉が柔らかくなるとか旨味が出るとか傷みにくくなるとか、なんかそんな感じ。大さじ１っくらい、トパトパっと。てきと〜、てきと〜。そのてきと〜さが、お肉と心をゆるゆるにするのよ〜〜
味付けしたら、また煮込みます。今度は15分くらいでいいかな。
できました！ 次女：「おお〜！いい匂い！じゃがりこみたい」 じゃがりこ？ 「あ、まちがえた。肉じゃがみたい」
とろける玉ねぎ、ホロッとお肉、たっぷり人参をご一緒に、甘めのしっかり味付け、お箸が進みます〜この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？