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岡山郷土料理ままかり イタリア マルケ州ペコリーノ品種との好相性
ままかり。
ニシン科の小型魚であるサッパの酢漬け。岡山県を中心とする瀬戸内海地方にみられる郷土料理だ。隣家から飯(まま)を借りて食べるほど美味しいという意味とされる。都内のスーパーでも岡山名物が手に入るのはありがたい。夏場はどうしても焼き魚、煮魚に手がのびづらくなるが、酢漬けはサッパリと食べられる。開栓して残っていたものを中心にセラーから以下の5つのワインを取り出した。
・ルシャレル ア・パル アンセストラル オーガニック, 3,366円 (スペイン スパークリング)
・トゥア・リータ ペルラート・デル・ボスコ ヴェルメンティーノ 2,475円 (イタリア トスカーナ ヴェルメンティーノ品種IGT)
・サン・ジョヴァンニ マルタ パッセリーナ 1,733円 (イタリア マルケ州パッセリーナ品種IGP)
・コンスタンシア・グレン ツー 3,564円 (南アフリカ ソーヴィニョン・ブランとセミヨン)
・チウ・チウ レ・メルレッタイエ 1,980円 (イタリア マルケ州ペコリーノ品種DOCG)
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ルシャレル ア・パル アンセストラル オーガニック, 3,366円
Loxarel, Ancestral, Xarello, Spain, 2020, 12.5%,
リンゴのコンポート、リンゴジャム、蜜漬けの花梨の果実香、シナモン、白胡椒のスパイス香、白い花、黄色い花、酵母やパンの香りがやや荒々しく香る。開栓翌日以降、サツマイモ、干し芋の香りをほんのりまとう。
パワフルな果実味、力強くやや荒々しい酸味に同時にジューシーな果実味、余韻にはビターなタッチがやや明瞭に。
ままかりに合わせると、お酢の効いた魚肉にワインの酸味が繋がり、お酢を吸った玉ねぎ、人参にワインの果実味が好相性。
相性: ★★★☆☆
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トゥア・リータ ペルラート・デル・ボスコ ヴェルメンティーノ 2,475円
Tuarita, Perlato del Bosco, Toscana Vermentino, IGT, Italy, 2020, 13.5%
軽快にグレープフルーツ、ライムの青いトーン、柑橘の果皮のほんのりビターな香り、微かにナッティなニュアンス、白い花のフラワリーなタッチ、香りのボリュームは軽めだが磯の香りをしっかりと感じる。
凝縮感は非常に軽めで果実味が薄い、酸味はややはっきり、ほろ苦さはっきり、シンプルで軽快で個性がやや薄い。ヴェルメンティーノの個性を感じづらいが磯の香りは健在。
ままかりに。ヴェルメンティーノの個性がはっきりと出ていれば相性良いはずだが、果実味も薄く、魚の青臭さが立ち上がってしまった。
相性: ★★☆☆☆
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サン・ジョヴァンニ マルタ パッセリーナ 1,733円
Sangiovanni, Marta, Biologico, Marche, I.G.P., Passerina, 2020, 13%
軽快に花梨、アプリコット、メロンの果実香、黄色い花のフラワリーなタッチをややはっきりと、温かい地方のフルーツが香るがファンネル系のハーバルなニュアンスもあり軽快で好印象。
軽快な凝縮感、みずみずしさをしっかり感じる、穏やかな酸味、フレッシュだが温かい地方のフルーツ香が余韻に抜けて余韻は短いが飲みごたえを感じる。
ままかりに。悪くはないが感動もない。
相性: ★★★☆☆
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・コンスタンシア・グレン ツー 3,564円 (南アフリカ ソーヴィニョン・ブラン68%とセミヨン32%)
カットグラスやグリーンペッパーの香りが鮮烈に広がる。セミヨンがブレンドされているがソーヴィニョン・ブランが支配的。
ここまでワイン、品種の個性が突き抜けていると魚の風味にも負けないが、やや抑圧的。そのため喧嘩もないが感動もあまりない。
相性: ★★★☆☆
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チウ・チウ レ・メルレッタイエ 1,980円
Ciu Ciu, Merlettaie, Offida, Pecorino, D.O.C.G., Italy, 2020, 14%
ペコリーノは主にマルケ州、アブルッツォ州で栽培。一時、事実上絶滅してしまったが1980年代にマルケ州のコッチ・グリフォーニ社が復活させた。イタリア語で羊を意味するペコラ(pecora)に由来し、羊飼いが羊の世話をしながら食べていたブドウとのことだ。
微かにグリーンがかったややはっきりとした色調、微発泡。
青リンゴ、白桃、スターフルーツ、アプリコットなどエキゾチックさもほんのりと感じる果実香、微かにセルフィーユなどのハーバルな爽やかな香り。
みずみずしくも力のある果実味、こぎみよい酸味、余韻にほろ苦いタッチ、鼻腔を抜ける様々な果実香が楽しい。
パクチーなどの効いたベトナム料理などにも合いそう。
ままかりと。お酢を吸って甘味を感じる玉ねぎ、人参、淡白で爽やかな魚肉に、ワインのほのかにエキゾチックな果実香、ほろ苦い余韻が素晴らしい調和。
相性: ★★★★☆
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