Main：カジキマグロのソテー（シチリア風）

肉厚なカジキマグロを、トマトと白ワインでサッパリと味付けした一品。玉ねぎとパセりの風味が、夏でも食欲をそそる。シンプルな料理工程にもかかわらず、完成された味わい。
日高シェフの動画

食材：

・カジキマグロ ・・・・２枚
・玉ネギ（少） ・・・・１／２個
・フルーツトマト ・・・・２〜３個
・ケイパー ・・・・大さじ３
・白ワイン ・・・・１００cc
・イタリアンパセリ ・・・・少々
・塩・胡椒 ・・・・適宜
・EXVオリーブオイル ・・・・適宜

料理手順：

１．トマトの湯剥きをし、種を取り除く。トマトを１cm角に切る、
２．玉ねぎを粗みじん切りにする。
３．カジキマグロに塩・故障をする。
４．フライパンに、オリーブオイルを入れ、カジキマグロを両面焼く。余分な油をキッチンペーパーで取り除く。
５．白ワインをたっぷり入れ、アルコール分を飛ばす。
６．玉ねぎ、ケーパーを入れる。
７．魚に火が入った所で、トマトを入れる。
８．パセリをいれ、煮詰めたら、仕上げにオリーブオイルを入れる。

応用：酸味の効いた、サッパリとした味わいになる。鶏肉にも応用可能とのことです。