Main：アクアパッツァ（家庭用）

家庭でも作れる、魚の切り身を使った、アクアパッツァ。
日高シェフの動画

食材：
・白身魚の切り身（ヒラメ、スズキ、又は真鯛）
・あさり
・ドライトマト
・あさり出汁
・刻んだパセリ

料理手順：
１．魚全体に塩を振りかける。
２．フライパンに十分なオリーブオイルを加え、強火で温める。
３．中火にして、魚を皮目から焼く。反り返りを防ぐ為、しっかりと上から抑える。焼き色が付いたら、ひっくり返し、香ばしくなるまで焼く。
４．（常温の）水をフライパンに加える。あさり出汁を加える。
５．フライパンにある煮汁を上から魚にかける。水が足りなくなれば足す、多ければ煮詰める。
６．魚に火が入り、煮汁に魚の旨味が出た後、あさりを加える。あさりが空くまで、出汁を上からかける。
７．ドライトマトを加える。
８．仕上げにエクストラ・バージン・オリーブオイルを、多めに加える。
９．刻んだパセリをしっかりと加える。

事前準備（仕込み）：
・あさり出汁：小さいあさりを３０分ー１時間ほど煮込む。
・ドライトマト：
（１）ミニトマトを半分に切る。
（２）塩を上から掛けえる。
（３）オーブン（９２度）でセミドライにする。

コツ：
・魚の皮目を焼く際は、上からしっかりと、安定するまで抑える。
・魚に均一にを焼き目をつけるために、油を回しながら焼く。
・魚を香ばしく焼くと、煮汁に匂いが映る。
・あさり出汁は少しだけでも十分な味がでる。
・新鮮な魚であれば、アクも味の内と考え取り除かない。