アスパラガス（他野菜）の低温調理63度付近・真空調理の意味・温度について
はじめにいまでこそ、インターネットの普及が進み有名なシェフが世に知れ渡り様々な調理法の見直しや考え方が多様化される時代になりました。
昔から行われてきた、セオリー通りの火入れが常識ではなくなり、何が正しいのか分かりづらい 情報が混在した世の中になっている時期かもしれません。
そして野菜の調理において、世に影響を与えた人物としめ名高い『アラン・パッサール』氏
野菜のカルパッチョ等、独創的な料理で魅了する３ッ星シェフ。皆んなから尊敬されるシェフの一人であり、多くの人から愛さ
