【財務分析Vol.3】 未来食堂による「コンセプトのあつらえ方」

すらまっぱぎ！うっちーです（@Life_is_UpToYou)
インドネシアからお送りいたします。

財務諸表をみればその会社がわかる。

未来分析実践活用編
Vol.3　『未来食堂』

ビジネスカテゴリー：飲食業

理念：あなたのふつうをあつらえる

▶飲食業の”当たり前”

皆さんも飲食業に対する考えというのが日常生活の中で凝り固まっているんではないでしょうか。

”飲食店＝来店者への固定メニューの提供”

これが頭のいい人達が考えた今にある”当たり前”です。そのため多くの飲食業はある食べ物・料理に特化し、人の記憶の周期に併せて順番待ちするか、圧倒的低価格にて素早く提供するかのどちらかになる傾向があります。ただ、ふと実家の料理が食べたいと思ったり（おふくろの味という造語ができる程）、健康志向が高まる中、アットホームで栄養バランスが重視されてきているように思います。また私も日本にいるときはそうでしたが、人は居場所（コミュニティ）を求めます。

▶『未来食堂』のビジネスモデル

なんと『未来食堂』は自社ホームページにて事業計画や月次経営資料を公開しています。ブログ内にてオープンソースにすることで飲食業に少しでも変化を与えたいという思いが綴られると同時に、真似できるものならしてみろという挑戦状にもなっています。（自分への追い込みも兼ねて）

とてもかっこよくてファンになったので、日本に帰国した際は行きたいと思います。笑

ここで私が記載するより是非、下記ホームページを確認してみてほしいです。

ただひとつ言うなれば、ニーズを読み取り実現したい未来を描き”当たりまえ”に挑戦する仕組みを作った。

「未だ来ていない（未来）」＝”今にない当たりまえ”

未来食堂 - あなたのふつうをあつらえます

▶『未来食堂』の財務諸表

こちらもなんと月次での資料を公開しています。先ほどのホームページから併せて確認見てみてください。。そして事業計画書内には利益計画にてPLを作っている様子が伺えるので、起業を考えている方など是非ともその作り方が参考になるだろう。。。

今回はその公開情報を基に2019年10月の利益構造を予測してみます。※あくまで予測です！

ランチ：600円（平均単価）×24（食/日）×20日（平均営業日数）＝288,000円

座席数は12席という情報に基づき、回転数を求めます。

飲食業の回転数は『客数÷客席数』

今回の予測は24÷12で2回転となります。一時脅威の7回転を記録したということを記載している記事も見ましたので、もし7回転していたら7×12＝84食となり平均単価600円だとしてもランチだけで1,000,000円以上の売上が立ちます。

ディナー：1,200円（平均単価）×10（食/日）×20日（平均営業日数）＝240,000円

喫茶時間：400円（平均単価）×20（食/日）×20日（平均営業日数）＝160,000円

ランチ（240,000円）+ディナー（240,000円）+喫茶時間（160,000円）＝688,000円+コンテンツ売上21,000円

原価率が23％と低比率となっているため、喫茶時間での売上およびコンテンツの売上が上がっているのではないかと予測しました。キッチン貸出や『未来図書』などのコンテンツによる導線が、結果へと繋がっていると見ています。

今後も各地にて【我が家】に似た場所づくりへと展開することとなれば、大きな拡大利益が予想できる。

～まとめ～

オープンソースすることで、その実態へのフィードバックやおこなう事業への共感を生み、それがファンの創出につながっていると考える。そして実現したい未来の明確さと、求められるニーズへ応えるべく仕組み作りは見事と言え、今後より認知度と浸透化が図られることで成長していくことが予測される。モノがあふれる時代にパーソナライズは需要が尽きない点からもそう言えるでしょう。原価を抑えるためのある食材を用いての代替案提供策などは、料理のプロフェッショナルにとってこの上ないやりがいへとつながると考えられる。

この新しい”当たり前”は『未来食堂』から『現代食堂』へと変わりゆくであろう。。。

過去の資料である財務諸表から結果を読み取り、その原因を考え、要因分析し将来の施策を考えると、その企業の動向をつかめるようになります。

一緒に財務の観点から物事を把握できるよう頑張りましょう！

財務分析項目について下記サイトがすごく便利です！是非活用してみてください。

財務諸表ハック｜各種企業財務チャート、複数社比較も簡単にできるXBRL財務分析ツール
財務諸表ハックは、XBRLをベースに企業財務情報を財務分析チャート、帳票に展開するWebアプリです。
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