主な食肉の脂の融点について

食肉の脂肪の融点について

食肉の脂肪が溶け始める温度。加熱調理をして溶けた脂肪は肉になめらかな感触を与えるので、食べたときおいしさとコクを感じさせる。融点は鶏肉で30～32℃。馬肉、豚肉、牛肉の順で高くなり、羊肉は44～55℃で一番高い。

羊肉にキンキンに冷えたビールは良くないと言われている。