プロテインアイスってどうやって作るの？

ってかどうやってアイス作るの！？
そんなレベルからスタートした僕のアイス屋さんとしての道のり。
そんな時、日課で見ているnews picksさんの番組で
運命的な出会いが生まれます。
お好みのサラダが簡単にテイクアウトできることで
有名なCRISP SALAD WORKS。
堀江さんとサラダワークスの社長さんの対談でした。

“最初のサラダのレシピはクックパットの人気No1のレシピを参考にした”

あの超人気店のレシピでもそうなんだから、
オレもクックパットを参考にしよう。
しばらくお世話になっていなかったクックパットを開き、
1ヶ月間無料お試し可能なプレミア会員にアップグレード。
アイスクリームの人気No1レシピを手に入れました。

料理に著作権はない。

ので、ほぼまるパクリしてみました。

でもプロテインが入ると、なかなかうまく行きません。

もう包み隠さず話してしまうと、
アイスにおける糖の役割は

①甘味の付与
②凝固点降下

以上2つです。
①は皆さんもわかると思いますが、
問題は②。

雪国に住んでる方、
雪が降ると塩をまいた経験はありませんか？
水が氷になる温度は0℃ですが、
塩を混ぜることで0℃でも凍らなくなります。

糖類もこれと一緒で、
アイスが固まる温度を下げる役割があります。
皆さんアイスの重要な要素は口溶けですよね？
アイスが固まる温度を下げることが、
この口溶けや滑らかさを作っています。

僕が最初に作ったプロテインアイスは、
糖質0を目指していたので、
甘味はプロテインの人工甘味オンリーにしました。
そうすると、アイスはカチこち。。。
口溶けも何もありませんでした。

今思えば当たり前なんですが、
当時はなんの知識もなかったので、
第一回の試作は見事に失敗しました。。。

つづく　　　

プロテインアイスの新作抹茶フレーバーは
現在クラウドファンディングの返礼品として提供中です。

よろしければご支援お願いします。
https://camp-fire.jp/projects/view/412648

ミルク味はこちらで好評販売中！
https://piste.base.shop