レシピ#1 「至高のタルタルステーキ」

タルタルステーキは、フランス料理のクラシックな生肉料理で、新鮮な牛肉を細かく切り、卵黄や複数の調味料で味付けします。そのルーツはタタール人にまで遡ると言われていますが、実際は19世紀のフランスで始ったようです。刻んだ生肉を食べ手が自分で調味料を混ながら食べるインタラクティブな食体験が特徴で、現代ではさまざまな変遷を遂げ、多くの新しいバリエーションが生まれています。

以下の有料部分ではわたしが長年研究した結果ようやく辿り着いた至高のタルタルステーキのレシピを紹介します。