ココナッツマフィン070

【ココナッツマフィン】

米粉ベースのヴィーガンマフィン

大豆粉とココナッツフレークでしっとりふんわり感が長続きします。

シンプルだけどココナッツの風味がきいた夏らしい味わい。

レモンピールやドライパインなどを合わせても美味しくなります。

〈材料〉6個分

・低温圧搾植物油　20g
・無調整豆乳　100g
・100%レモン果汁　20g
・天日塩　ひとつまみ
・大豆粉　10g
・ココナッツフレーク　15g
・酵素シロップ　25g(ミキ)
・米粉　100g
・ベーキングパウダー　小さじ1
・重曹　小さじ1/4

〈作り方〉

1）豆乳20gと油をボウルに入れてミルクホイッパー（カフェラテのミルクを泡立てるための電動の小さな泡立て器）でしっかりと乳化するように泡立てる。

2）１に残りの豆乳を加えてさらに良く泡立て、塩とレモン汁、酵素シロップも加えて泡立て器で良く混ぜる。

3）大豆粉を加えて泡立て器でなめらかになるまでしっかり混ぜたら、ココナッツフレークを加えて同じ様に混ぜ、米粉を加えてヘラで粉氣が無くなるまで混ぜる。

4）ベーキングパウダー と重曹をふるってから３に加えて手早く混ぜる。

5）マフィン型にふんわりと入れたら180℃に温めておいたオーブンで10分焼き、160℃に下げてさらに20分焼く。


串で刺して生地がついてこなければ焼きあがり。