すっぱいは三部作で一区切り、そして米
小麦粉全粒粉とライ麦粉で起こした天然酵母、通称サワードゥで作るパン。
1回目はサワードゥブレッド。発酵時間のとりすぎで過発酵となり、ふくらみも弱く、なおかつ一切れ食べたら口の中に強烈な酸味があふれてとても食べられたものではなかった。
2回目は、サワードゥカンパーニュ。1回目の反省をもとに発酵時間だけは注意を払ったおかげで、酸味も抑えられて天然酵母の複雑な旨味を味わえる一品に仕上がった。
そして3回目のチャレンジは、ライ麦粉を20%配合したサワードゥライ麦パン。酵母の力が
