どうやら苦労した酒種も無事成功しそうです。明日はこれを使って、酒種と言えば、の酒種あんぱんを作ってみます。 酵母が起きても、パンが作れてなんぼなので、まだまだ油断はできません。

酒種作り再チャレンジ24時間後。いまんところ変化はなし。通常だと48時間後の明日の夜にはなんらかの変化があるはず。 今日は仕事がキツかったので早めに寝るとします。がんばれ酒種！

酒種起こし再チャレンジ

自分でかけた封印の解き方がわからない

育成中の酒種（米と米麹で起こす天然酵母ね）の状態がすこぶる悪いため、今日は甘い菓子パンを作りたくなって（関係ないけど）、カスタードペーストを折り込み、トッピングは砂糖を焦がしてキャラメリゼしたブリュレロールを作ってみた。 本当はガスバーナーであぶるんだけれど、ないのでフライパンでむりやりキャラメリゼ。だからまだらに焦げている。 それでも珍しく奥様からは、 「うん、うまいで。売りもんになる」 とのお言葉をいただいた。 ガスバーナー買ってくるって言っているので、レパート

4日目の今日も酒種の状況は変わらず・・・ 甘酒っぽくはなるのに、アルコールの香りも甘い香りもない。 そもそも泡も出てないので発酵の気配がない。 最終日の明日にかけるしかない。

決戦は月曜日

なんでも最初っからうまくいくとは限らないものです。それはもちろんわかっているつもり。 パン作りの次なるステージとして選んだのは、お米から起こした天然酵母「酒種」によるパン作り。 先週の週末に、奥様にお願いして米麹を買ってきてもらったので、満を持して水曜日から酒種作りをスタートした。 酒種を育てる容器を煮沸消毒して雑菌を殺し、容器がさめたら生米、冷やご飯、米麹、水を入れて混ぜる。1日目の作業はこれだけ。 このまま28℃くらいのところで48時間置いておく。その間何度か新し

人生で米麹なんてものを使うことがあるなんて思いもしなかったけれど、ついにその日がやってきた。 といっても、生米、冷やご飯に水を入れてただ混ぜるだけだけれど。 5日もたてば、しっとりふわふわのパンが焼ける酒種ができあがる（はず）。

すっぱいは三部作で一区切り、そして米

小麦粉全粒粉とライ麦粉で起こした天然酵母、通称サワードゥで作るパン。 1回目はサワードゥブレッド。発酵時間のとりすぎで過発酵となり、ふくらみも弱く、なおかつ一切れ食べたら口の中に強烈な酸味があふれてとても食べられたものではなかった。 2回目は、サワードゥカンパーニュ。1回目の反省をもとに発酵時間だけは注意を払ったおかげで、酸味も抑えられて天然酵母の複雑な旨味を味わえる一品に仕上がった。 そして3回目のチャレンジは、ライ麦粉を20%配合したサワードゥライ麦パン。酵母の力が

今日は、待ちわびていたエアコンの取り付けに庭木の剪定、雑草取り、もちろんパン作りと、イベントが多くて疲れました。 そんな中、奥様が米麹を買ってきてくれたので、次はこの米麹で酒種を起こしてしっとりもちもちのパンを作ることを心に決めたのでした。

メロンパン、カステラ、シベリア

パンシェルジュプロフェッショナル（2級）の　ねこのて　でございます。 ほぼ毎週のように自宅でパン作りを行っております。 つい最近ですが、noteの投稿でこんなことを書いておりました。 これを読んだXのフォロワーさんが、このnoteをXで紹介してくださったときのポストでこんなご指摘を。 滝汗！！！ メロンパンがメロンパンと無関係って、おかしいじゃないか！！ 「メロンパン　由来」 すぐさまググりましたよね。 複数のページの記載を総合すると、 表面の模様がマスクメロ

書き続ける理由は、見つからないかもしれない

私は、なぜnoteを書いているんだろう。 昨日、もつにこみさんのnoteをむさぼるように読みながら、改めてそんな思いにとらわれた。 保育園で友達に教えてもらった漢字を書けるようになった喜びという原体験から、「書くこと」とともに過ごした人生を振り返った時に、世の中に存在するさまざまな表現手法の中で、自分が選んだのは「書く」ということだった、と総括されている。 では、なぜ「書く」を選んだのか、をさらに深く掘り下げてみると、そこにあったのは…… と、ここからはぜひもつにこみ

noteを書いてたらひさしぶりにのってきて超大作（自分比）になる予感。もう少し時間延長して完成させたいところだけど、ムリの効かないお年頃なので切り上げて寝るとします。ドーピングが効いたのかもね。