家カフェに自家焙煎珈琲を楽しもう！その５
先日、久々にガス火の焙煎機「トレンドアイファクトリー」でコーヒー豆を焙煎しました。
ブラジルとタンザニア（キリマンジャロ）を合計で700gほど必要で。
こうなると、150gまでの「サンドボックス スマート コーヒーロースター」では、ちょっと厳しい（６～７回しないといけない）。
結局、1回目ブラジル200g、2回目ブラジル262g、3回目タンザニア280gの、合計3回焙煎しました（トレンドアイファクトリーは最大300gまで対応）。
チャフの散らかり、煙モクモク、豆の香りの変化。
焙煎中のスプーンでの豆の状態確認、
1分ごとの温度・火力の記録（アナログで）など、本当に久しぶり。
せわしくても「これが本来のコーヒー焙煎なんだよなぁ」と思いながら、楽しめました。
焙煎した豆も、友人におすそ分けして感想をもらったり、自分でもハンドドリップ、水出しでの抽出や、豆の挽き具合（中～ちょい粗め）の調整で、かなり消費し、結果も出ているので備忘録としてまとめました。
今回の目標
友人へおすそ分けなので、もちろん美味しく香りも良くしたい。
そのために、
１、1分ごとの温度上昇を最適化する
改めてコーヒー焙煎関係のYouTubeなんかを見ると、本来は各焙煎段階で上昇温度を5度ぐらい抑えた方が良かったり、10度ぐらいまでにした方が良かったりするみたい。前回までの「一律10度」という考えは一旦捨てます。
２、煎り止めを見極めたい
豆の膨らみ、色、ツヤ、を目視（今回はそれが可能）、香りも意識して煎り止めを図る（に挑戦！）。
ブラジル サントスNo.2 1回目
焙煎記録（手書きをしたものを、あとからエクセルにしました）
この焙煎分は、普通にハンドドリップして飲んだら、ちょっとエグみを感じてイマイチでした。
なので、ちょっと粗目に挽いて水出しにして消費しています。
（エグみまで抽出されないように粗目に挽いてごまかす・・・）
おそらくですが、最初の5分ぐらいまでは、もうちょっと温度上昇を抑えて水分をしっかり抜く（表面だけ焼けて温度があがり、中まで焼けてなかったのかな）ことが必要だったかも。
そして中盤、6分から1ハゼまでの温度上昇を10度ぐらいにする、というのが本来の焙煎のようです。
はい、次回に活かします。
ブラジル サントスNo.2 2回目
2回目のブラジルです。
投入温度が1回目（107℃）と比べて低くなっていますが、実はこれ、豆を投入したあと、火が消えていたのに1分ぐらい気づいてなかったのです（危ない）。
1分経っても温度が上がらないので不思議に思い気づきました。
その気づいた時を「投入時間」として記録していきました。
（実際は1分ぐらい経っていましたけど）
でも、この焙煎が一番美味しくできあがりました（友人にも、この焙煎分をおすそ分けしました）。
ハンドドリップで淹れても、エグみがなくしっかりとした苦味を感じ、後味までしっかり。
友人には、「後味までコクがあったよ」と評価をもらえました。
この経験からもやはり、
前半は豆から水分を抜くためゆっくり温度上昇させる（中までしっかり火を通すように、低めの温度で良い）説を支持してみようと思います。
中盤から1ハゼまで火力を上げて、1ハゼ後にまた、火力を下げてじっくりハゼさせる。
2ハゼが始まったら、あとは豆の状態を確認しながら、「ここ」というタイミングで煎り止める。
おそらくですが、そんな感じが王道なのかと思います。
2ハゼ開始時間などの記載がありませんが、記録する余裕がなかったので・・・。
（終了時間など後半部分の記載はけっこう曖昧です・・・）
結果オーライですが、この焙煎回は成功でした。
タンザニア ハイツエステード
タンザニアは、本当は2回焙煎しようと思っていたのですが、時間もなくなり、一気に280gで焙煎してみました。
その結果は・・・、イマイチになってしまいました。
焙煎後の香りが良くて期待していたのですが、ハンドドリップで飲んでも、味がぼやけた感じで、ハッキリしない。
これも水分がしっかり抜けてなかったのかもわりません。
まぁ、こういうイマイチ豆は、粗目に挽いて水出しにして「スッキリしたコーヒーだなぁ」と思いながら消費しています。
なので、今、我が家の冷蔵庫は水出しコーヒーでいっぱいです・・・。
次回の課題
ブラジルはもう使い切ってしまったので、タンザニアをうまく焼けるように。
前半抑え気味、中盤から1ハゼまでしっかり焼いて、2ハゼ直前ぐらいで終了させる（ハイローストぐらい）。
豆本来の酸味をちゃんと感じ取れるように挑戦です。
また、次回はこっちのガス火「トレンドアイファクトリー」と、電気の「サンドボックス スマート コーヒーロースター」の両方で焙煎してみようと思います。
「サンドボックス」の方は、もう150gはあきらめて、100gでプリセット通りに（自己アレンジせずに）。
意外とその方が美味しくできるのでは、と考えています。
（やはり150gは豆の量が多すぎて火力が足りない。それを補おうと、無理に最初から火力を上げ過ぎていたのかも、と思っています）
失敗談ばかり、試行錯誤中ですが、懲りずに楽しんて焙煎しています(笑)
今回も最後までご覧いただきありがとうございました。
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