牛すじを茹でた汁はスープにするのがおいしい。汁は一度冷やして脂を除くと澄んでスッキリ。茹で汁に［煮干し2本・塩2g・豆もやし］を入れ沸いたらコトコト10分ほど煮る。卵を溶き入れネギ・醤油少々で香り付け。好みで黒胡椒をバリッときかせて。あとはゴマ。＋ごはんで雑炊にも。