旨いものを旨いときに！

2024年3月26日 11:29

四季の海鮮　魚々味（三重県・JF鳥羽磯部漁協）

三重県初の漁協直営食堂・JF鳥羽磯部漁協の「四季の海鮮　魚々味（ととみ）」は、観光と漁業の街・鳥羽にあります。
モットーは、「旨いものを旨いときに！」です。

不動の人気魚々味定食

コロナ休業後に現在の西井繁充料理長を招き、7月3日にリニューアルオープン。2009年創業時からの不動の人気ナンバーワンメニューは「魚々味定食」です。

伊勢志摩の魚を中心に７種類程度が楽しめるお造りの盛り合わせをはじめ、かき揚げ、フライ、小鉢が付いて、新鮮な旬の地魚がさまざまな形で楽しめます。

西井料理長は、９月中旬の取材時のメニューについて、「直販事業課の職員が直売のためセリ落とした魚の一部を使わせてもらっています」
「お造り用としては天然のタイ、スズキ、サワラ、イナダ、イカ類、タコ、ハモなどですね」と、振り返ってくれました。

リニューアルオープンから厨房を取り仕切る西井料理長。
専門は和食。過去に大阪で店を持っていました

地元の南伊勢町出身ながら関西方面で修行してきた西井料理長は「ハモがあまり使われていないことに驚きました」とやってきた当時を思い返します。

基本的に「魚々味定食」は創業以来のスタイルに倣っていますが、今まで磨いた技術を生かしてハモチリをお造りに加えるなどしています。
提供は、シーズン終了の９月末までとのこと。

かき揚げにはみそが美味しい「ウタセエビ」を使います。
フライや小鉢にはおいしいのにあまり利用されない魚やお造りで使わない部位などを利用し、同じ魚種でも違った切り口で２度味わえるようにしています。
「魚々味定食」を頼めば、間違いなく満足のひと時を過ごせること請け合いです。

多彩な白身を和食の技術で提供

西井料理長が大阪で店を出していた時、鳥羽市最大の島・答志島の産地仲買人のつてで魚を仕入れていました。
その時からの地魚の印象はフライや揚げ物に合う「白身魚が豊富に揃っている」というものでした。

和食専門の西井料理長は「カルパッチョなどの洋風は難しいけれど、来てくれるお客さまに喜んでもらえるよう、自分の和の技術を生かして工夫し、提供していきたい」と話します。

９月のある日に単品メニューで提供した「ホウボウの姿造り」は、胸ビレが鮮やかで美しい魚を一尾丸ごと使った、西井料理長の熟練の技が光る一品でした。

単品お造りメニューは日替わりなので訪れた日は必ずチェックを入れておきたいところです。