【クリチーのティラミス風】マスカルポーネと卵不使用でbetterをめざそう。

2024年9月15日 20:11

クリームチーズ様に謝罪します。
実は小馬鹿にしていたかも↓

この時はそんなにおいしいとは思いませんでした。
製造から2日後に試食したところ、「むむっ、これは」に変わりました。じわり熟成感が出ていたのです。

万が一に備え、画像とレシピは残していました。
昨日の今日かよ！感↓はありますが、こっそりまとめてご紹介します。

『クリチーのティラミス風』

【材料】　13×15×4cm 1台分
A
・クリームチーズ　　　　200g
・グラニュー糖　　　　　50g

B
・生クリーム　　　　　　100g

C
・インスタントコーヒー　　10g
・グラニュー糖　　　　　　30g
・熱湯　　　　　　　　　　100g
・コーヒーリキュール　　　15g(大さじ1)

プレーンタイプビスケット 80g(容器に合わせて)
ココアパウダー(仕上げ用) 6g(お好みで)

(＊注:Cは半分以上余りますが作業効率はよいです。半量以下でも浸るので減らして作ってください←ビスケット使用時)

【作り方】
1.小ボウルにCを合わせてよく溶かす。粗熱を取る。

2.ボウルにA柔らかくしたクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでなめらかに練り混ぜる。

3.別のボウルに生クリームを角が立つまで泡立てる。泡立て過ぎないように注意する。
(ハンドミキサー可)

4.3を2回に分けて2に加えてなめらかに混ぜる。
チーズクリーム完成。

5.Cにビスケットの半量を浸して容器に隙間なく並べる。上から4の半量を入れて、ゴムベラやスプーンの背でならす(1回目)。

5.さらに5を繰り返す(2回目)。

6.ココアパウダーをふる。
冷蔵庫で2時間以上冷やす。

クリチーは100gずつ小分けで保存していました。
室温に戻すと指の跡がついて柔らかくなります。
(電子レンジ500(600)Wで20秒ずつ様子を見ながら加熱してもよい)

生クリームは乳脂肪40%使用(これしかなかった)
お好みで脂肪分を上げたり下げたりどうぞ。

スーパーマーケットにて袋入りビスケット購入。
余力があればココア入りシートスポンジを焼くのがベスト。
しかし、焼いたら負け！

時々ゴムベラについたチーズをボウルの淵でこそげて落とし、ダマがないように混ぜてください。

角が立ってから(10分立て)さらに泡立てると、どれほどの時間で分離してボソボソになるのか？

→10秒かかりませんでした。

生クリーム100gは量が少ないので、手で泡立て始めて2分弱でかたまりながら筋が見えてきます。ここからはあっという間に立つので気をつけてください。
ボソボソになると油と水が分離(画像↑バター状)。
泡立て過ぎよりも8分や9分立てでストップする方が状態はよいです。