酵素を使って梅干し

週末もスーパーで完熟梅を見つけ、梅干し仕込みました。　

今回の挑戦は、「大高酵素梅干し」です。

塩を20％入れるのがふつうなのですが、7-8割に抑えられるようで、8割程度で用意しました。　

まず、洗ってヘタをとった梅を大高酵素にくぐらせます。

つけた瞬間、梅がスッと柔らかくなります。

塩をまぶします。

入れます。

これを繰り返していくと、最後は皿の塩がドロドロにやってきますが、続けます。

こうなりました。

分量の残りの塩を加えて、重石をします。

さあ、他の梅干しとどう違ってくるのか？

出来上がりが楽しみです。