女将、初の試み！マスター不在で営業に挑戦♡
こんにちは。海んちょ女将です。
ここ数日、SNSや公式サイトでもお知らせいたしましたが、
4月22日木曜日の夕方ぐらいから、海んちょのマスターの肩から背中にかけての神経痛が劇的に悪化し、
金曜日の翌日、とうとう動けなくなってしまいました。
日吉駅近くの「日吉整形外科」へ運び込み、レントゲンと触診などで、骨には異常は見つからず、やはり神経と筋周りの筋肉の炎症ではないかということになりました。
当日から投薬とリハビリを開始し、金曜日はまるまる一日、横になったままの状態で・・・
スタッフさんと女将でとりあえず、仕込みと店内掃除を行いましたが、やはり、営業は無理と判断！
SNSと公式サイトで「金曜日は急遽、臨時休業」のお知らせをさせていただきました。
夜、すべての仕込みと営業準備が整い、まかないを作る段階で、再度マスターの部屋へみんなで顔出しに行ってみましたが、やはり、唸って寝ている・・・
どうしよう・・・・
明日の営業・・・・
で、マスターに
「明日の営業、どうしますか？」
と聞くと、
「ちょっと立てないし座れないし・・・・無理かも・・・」
と。
仕方なく、ご予約のお客様には、片っ端からお電話で事情を説明させていただきました。
で、お話をしている中で、
「マスターがこのような状態なのですが、すべてのメニューのご提供というわけにはいきませんが、できる限りのメニュー数で、私とスタッフさんとで、営業しようと話し合っているところです。」
と、伝えました。
申し訳なかったのですが、いったん、ご予約はキャンセルとさせていただき、改めてご予約をいただく・・・ということに。
もちろんですが、その時は、必ずサービスさせていただきます！！！
さて、話は戻りますが、
女将と、スタッフさん達だけで営業する！！！と決めてしまったので、やるしかない！！と
開業して29年目、初めての試みとなりました。
ありがたいことに、土曜日は、マスターも少し起き上がってこられるようになり、海んちょにも顔をだしてくれたので、カウンターで指示だししてもらい、
なんとか、女将とスタッフさん達だけで営業ができました。
メニューも少し絞って・・・と思ったのですが、
結果的には、グランドメニューからも少しだけご提供させていただきました。
マスターも座っているだけでなく、時折厨房に入ってきてくれましたし、みなさんのご協力のおかげでなんとか土曜の夜が無事終わりました。
お疲れ様！！と、みんな協力してくれてありがとう！！の意味を込めて、スタッフさんには女将がスーパーで購入した缶ビールをごちそう♡
そして、土曜日にマスター不在の海んちょをご利用してくださったお客様へ。
女将からのプレゼントをご提供させていただきました。
◎とりささみと横浜荏田産の三つ葉のからし醤油和え
◎おくらともずくの酢の物
大洋盛も入荷いたしましたので、一緒に写真を撮ってご案内です。
いつも海んちょを支えてくださっているお客様、スタッフさん、本当にありとうでした。
そして、とっても良い経験をさせていただきました。
人はいつかは必ず一人になります。
当然のことですが、海んちょも、いつかは一人経営になる日が来るわけです。
どちらが先かわかりませんが、もしも、女将に一人経営の時代がきたら、その時は、悲しみをバネにして、今まで以上に愛されるお店作りをしなくてはいけないですね。
色々とご心配をおかけし、たくさんの方からご心配、お見舞いのメッセージをいただきました。
本当に愛されていると実感させていただいております。
そして、課題も明らかに！
課題その１：
金曜日に店内Wi-Fiを増やす作業をいたしました。
uminchoWi-Fi
に加えて、
RakutennWi-Fiを導入。
どちらも繋げていただけます。この作業に業者のかたがいらして、ネット環境について女将にいろいろ説明をしてくださるのですが、この手の話が、まったくもって理解できず・・・
前日までにある程度の話を、進ませておいてほんと良かったです。
ITに関すること、もっともっと勉強しないとですね。
課題その２：
マスターがいないときでも、いるときでも、海んちょのフードメニューをしっかり作れるように、もっともっとレシピを叩き込まないといけません。
じつは、海んちょは、開業当時から「口伝式」でレシピが語り継がれてきました。
毎年毎年、新しいスタッフさんが入ってきては、先輩スタッフさん達が、口伝式で伝えていくわけなんです。
ところが、このコロナ過で、一時スタッフさん全員を自宅待機にしてもらったところ、女将の私がまったくもってレシピがわからず、そこにテイクアウト事業に乗り出したものだから、ほんとに大変でした。
コロナ過ということもあり、スタッフ総出で、海んちょのすべてのフードメニューをレシピ化しました。
今回は、このレシピが本当に有効で、助かりました。
金曜日の夜、まかないご飯を作る際に、あぐー豚料理だけは練習がてら作ってみましたが、こちらは長年調理補助してきただけあって、大丈夫でした。
ただ、マスターの味かというと、総出じゃないかもしれません。火の通り具合とか、野菜のいため具合とか・・・若干未熟だったかも。
これからは、たくさん精進しなきゃいけないことだらけだなぁ。
なんて、感じた2日間でした。
さて、今夜からは、通常営業。
マスターも復活の兆しです。
あまり重たいものは持たせないようにして、調理に専念してもらいます。
雨が降ってまいりましたが、マスターが厨房におりますので、
どうぞ、いつものように通ってきてくださるとうれしいです。
海んちょ女将
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？