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古田典靖 / Oida
2021年9月26日 23:12
塩の量と質での変化を見てみる。博多の塩、グレイソルトそれぞれ1％、2％、3％、4％入ったパンを作り比較する。量の比較：グレイソルトは微生物が利用できるミネラル分が多いと言われ、パンによく使われているが、日本で一般的な博多の塩と比べて変化はあるのか。質の比較：微生物は塩分濃度が濃い環境では繁殖するのが難しくなるが、人の過食範囲内での塩分濃度ではどのくらいの変化があるのか。レシピ春よ
2021年9月11日 22:37
サワー種の量が変わるとどのような変化があるのか。サワー種の量10％、20％、30％、40％の4種類のパンを作り、結果を比較します。レシピ春よ恋（北海道産） 50g水 34gサワー種 5g（10％）、10g（20％）、15g（30％）、20g（40％）塩 1g工程ハンドミックスフォールド 5回Baking 250℃ 15分mixing後2回目fold後3回目f
