【共沸効果】
・アルコールは揮発する際に、におい物質と一緒に消えていく。
・魚の臭みの原因であるトリメチルアミンなど揮発性の高いものにはテキメン。
・それから香気成分がにおいを覆い隠すマスキング効果も期待できる。
・酒の利用は素材を柔らかくしたり、コクや旨味を出すためにもGood