【共沸効果】 ・共沸作用ともいう ・沸点はそれぞれ違っても、混ぜてたら、沸点がその間くらいになる？（共沸点） ・お酒のような揮発性の高いものと、お魚の臭み（トリメチルアミン）がいっしょに沸騰して気体になっていく？

【調理のアルコール効果】 ・煮崩れ防止 ・共沸効果（臭みを消す） ・食材に味をしみこみやすくする（調理酒は塩を含んでいるので注意） ・食材を柔らかくする ・旨味が増す ※子どもが口にする場合は十分に加熱して、アルコールを飛ばす必要がある。 ※調理酒のほか、みりんも同様に効果

【共沸効果】 ・アルコールは揮発する際に、におい物質と一緒に消えていく。 ・魚の臭みの原因であるトリメチルアミンなど揮発性の高いものにはテキメン。 ・それから香気成分がにおいを覆い隠すマスキング効果も期待できる。 ・酒の利用は素材を柔らかくしたり、コクや旨味を出すためにもGood

【調理酒の効果】 ①臭みを消す 　共沸効果→臭みと一緒に蒸発する 　マスキング効果→醸造成分とかが臭みを覆い隠す ②旨味やコクが出る ③柔らかくする ④旨味が染み込みやすくなる アルコールを飛ばすことを煮切るという 調味料の順番は一番最初がいい