【ほうれん草】
下茹ではアク抜きのために必要。根元に切り込みを入れて振り洗いするといい。
アクはシュウ酸といって、水溶性なので、茹でれば抜ける。シュウ酸は歯のカルシウムと反応して、不溶性のシュウ酸カルシウムになったり、尿路結石になったりする。
※レンジでのアク抜きでは不十分らしい