中医臨床の基本と薬膳セミナー＆ランチの共通点
神戸ポートピアホテル様での「美と健康の薬膳セミナー＆ランチ」を終えて、中医学臨床の基本との共通点を考えてみました。
漢方カウンセラーで国際薬膳師の池田のり子です。
6月1日は、とても大切な日になりました。
みんなが笑顔になった1日で、やっぱり中医学っていいなぁ～と思いました。
もういちど、原点に
薬膳を伝える仕事をして長いですが、私が多くの方の前ではじめて講演をしたのが5年前です。
そのときは、ある企業様からのご依頼で、すべてがお膳立てされていました。
トップの方が薬膳に興味を持ってくださり、異例の大抜擢でした。
会ったこともないようなすごい方を前に、社用車での送迎があったり高額の講演料をいただいたり…。
「私なんかが…」という思いのプレッシャーに押しつぶされそうになり、無力さを痛感しました。
とても嬉しかったのですが、楽しくはなかった…。
でも、今の私の原点であり、大きく成長させていただくきっかけとなったことは言うまでもなく、とても感謝しています。
そのときの会場が、神戸ポートピアホテルの南館にある「トパーズ」の間だったのです。
そして、昨日の薬膳セミナーとランチの会場が、その「トパーズ」でした。
120名が入る大宴会場です。
5年前は120名様の講演会でしたが、昨日は24名のお客様のソーシャルディスタンスを取るために大きな会場に変更となりました。
会場に入る前に一礼を。
キラキラの宴会場で、お連れ様がいらっしゃる方以外は、おひとり様テーブルです。
準備中に撮ったので、マネージャーさんが入っていました…（汗）
当時と違う「大切なこと」
5年前の講演会では、「話す」ことに必死でした。
どうやったら時間内に話せるか、どうやったら興味を持ってもらえるか、どうやったら…
手段にばかりこだわっていました。
でも、今は違います。
「大変な状況下にも関わらず、お運びくださるお客様のために、なにができるだろうか？」
担当の方と話し合い、控室で過ごすのではなく、ロビーでお客様をお迎えすることにしました。
そして
「どのようなお客様がいらっしゃるのか」
「その方がどのお席なのか」
「どのようなことを大切にされている方なのか」
などを担当の方から教えていただきました。
受付での会話を聞いて、お持ちになった席札を見て、テーブル配置を後ろから確認して、どのお席にどなたがいらっしゃり、どんなことができるのか…をずっと考えていました。
いつもセミナーに来てくださる受講生様や講師の先生、大好きな女性経営者の仲間たちも来てくれて…。
もうそれだけで泣きそう…。
「今日、できてよかったね！」
来てくれただけでも嬉しいのに、そんな優しい言葉も掛けてもらい、もう心の中で号泣…。
でも、女優だから泣き顔は見せません…（笑）
講演中もおひとりずつ顔を見て、スピードや話す内容を替えました。
セミナーが60分あり、そのあとに薬膳フレンチコースを召し上がっていただきます。
お食事の時間は、私は少し解説をしたり、各テーブルを回ってお話をしました。
「本日はご来場ありがとうございます」とすべてのお客様とお話をして、たくさんの意見や質問をいただき、それが大きなヒントになったものもあります。
「久しぶりのお食事で楽しかったわ」
「とても勉強になりました」
「すべての回を申し込みます」
「薬膳のイメージが変わりました」
「とにかく楽しかった！」
「ひとりテーブルを満喫しました」
「のりちゃんの声に癒やされた～」
「流れるような話し方がステキだった」
もう…なんど「ありがとうございます」と言ったことか…。
とても幸せな時間でした。
中医臨床の基本「弁証論治」
話は少し変わりますが、漢方薬処方や薬膳を組むときのベースとなる中医学の臨床では、「弁証論治（べんしょうろんち）」が基本です。
弁証：治療法を決めるためのデータ収集
論治：データを分析した結果に基づいて、治療方法を決めて治療すること
弁証論治とは、疾病を分析して理解し、それを解決するプロセスです。
診断治療に置いて、弁証と論治は切り離すことができません。
理論と治療が一体化したものであって、処方や食べものを選ぶという具体的な運用をするために必要なのです。
この大切なことを、サービスという点に置き換えて考えて、今回のイベントに臨みました。
弁証：（1）お客様に笑顔になっていただくための情報収集
論治：（2）データを分析した結果に基づいて、基本方針を決めてサービスにあたること
お客様の属性、求めれられていること、導線、ホテル内のサービス、タイムキープ、会場の温度など、様々な情報収集から始まりました。
そして、それをもとに「まずは私たちが楽しんで、心からの笑顔でおもてなししましょう」という基本方針が決まり、それに基づいて宴会チームと一緒に場の空気を作っていく…。
この（1）×（2）ができてはじめて、最高のサービスができて、お客様に最高の笑顔になっていただけます。
企画スタッフ、総料理長、宴会スタッフ、みんなが一緒になってできたことが、とても楽しくて嬉しかったです。
現場ならではの感覚
終了後、会場出口付近でお客様をお見送りしたり、写真を撮ったりしました。
そのあとは、控室で今日のお料理をいただきました。
お料理についてはブログで書いているので、お時間があれば読んでくださいね。
ひとりで食事をいただくのは寂しいな…と思っていたら、運営を担当してくれた女性が一緒に過ごしてくれました。
お仕事中なのでコーヒーを飲まれていて、私ひとりで食べたのが申し訳なかったのですが…。
なんかモゾモゾしているので「どうされました？」と聞くと、「久しぶりにヒールを履いて立っていたら、足が痛くて。靴脱いでるんです。あはっ（笑）」と。
でも、それが「とても嬉しい！！」とおっしゃっていました。
ホテルスタッフのみなさんは、コロナ禍で長らく現場を離れていて、文化教室はほぼ中止…。
婚礼、学会（神戸は医療学会が多いのです）、宴会が激減して、酒類の提供ができずレストランも時短営業に。
出勤時間が減って、自宅待機の時間が増えているそうです。
サービスが好きでサービス業をしている方が、サービスができない辛さ…。
「久しぶりに25名様分の料理をしたり、サービスやアテンドができることが、私たちにとって本当に幸せなことです。体験させていただいて、ありがとうございました」
そうおっしゃったときに、こんなにも素晴らしい思いで一緒に場を作れたことが嬉しくなりました。
久しぶりに事前ミーティングをしたり、アイコンタクトを取ったり、お料理が追いついていないときに「私、繋ぎます！」と話したり、チームで動けたことがとても気持ちよかったです。
当たり前のことに気付くチャンス
たくさんの講演会やイベントを経験してきましたが、私たちは現場のスタッフの方がいないと立つことができません。
私がマイクを持って話すというために、どれだけ多くの方が動いてくださっているか…。
「ありがとう」と言いながらも、心からそう思っていただろうか…。
メールで「昨日はありがとうございました」と送ることが、ルーティン作業になっていなかっただろうか…。
当たり前と思っていたことができなくなった今、それができたときの喜びは本当に心が震えます。
Zoomも良いと思います。
それで繋がったご縁もあれば、チャンスもたくさんいただきました。
でもやっぱり「いらっしゃいませ」「ありがとうございます」「またお目にかかりましょう」という言葉をお顔を見て言えることが幸せです。
そして、仲間たちと「よろしくお願いします」「OK！それでいきましょう！」「ありがとうございます」「お疲れさまでした」と言えることも…。
やっぱり、現場がいい。
人の温もりを感じ、良い気の流れを感じ、お客様や仲間たちとともに同じ時間を笑顔で過ごせることが、ありがたくてありがたくて。
当たり前にできていたことに改めて感謝するという体験ができたことが、私の宝物になりました。
「大切なものを大切にしながらも、時代や情勢とともに変化することを恐れない」
これも陰陽五行論でいう「制則生化」です。
ますます中医学の世界が好きになりました。
神戸ポートピアホテル様での「美と健康の薬膳セミナー＆ランチ」は、年に4回の開催です。
次回は9月7日（火）で、テーマは「美肌＆健脳 アンチエイジング薬膳」です。
前半は私の薬膳セミナーで、後半はとてもステキな特別フレンチコースを召し上がっていただきます。
詳細は、サロン・ド・ポートピア様のWEBページでご確認くださいね。
https://www.portopia.co.jp/event-culture/culture/detail/109/
まだまだコロナ禍で思うように事が運べませんが、その中でもしっかりと楽しもうと思います。
最後になりましたが、来場いただいたお客様、応援してくれた仲間たち、サロン・ド・ポートピアのスタッフのみなさま、宴会のスタッフのみなさま、ステキな時間を過ごさせていただいて、ありがとうございました。
次回、9月にご一緒できるときには、さらに幸せのエネルギーを循環させましょう！！
最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。
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次回は、6月7日（月）掲載予定です。
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