スープの作り方考

スープ。

シンプルなこの料理に関して「香り豊かで濃厚なスープを」という点を

テーマして記事にしようと思う。

結論：圧力鍋を使う

賛否あるだろうが、これに尽きると僕は思う。

理由は２点。

１．加水がほぼ不要になる。

　水をほとんど入れる必要がないので、野菜のジュースを薄めることなく

　引き出すことができる。

２．圧力により揮発性成分の拡散が抑えられる。

　短時間で調理ができ、圧力によって香りが抑え込まれるので

　香りの損失が最小限にできる。

１気圧以上の圧力のかかる鍋が推奨にはなるが、一度お試しあれ。

ただあくまで、「香りが豊かで濃厚なスープ」がテーマであるので

軽やかな淡いスープならば通常の開放鍋で良いと思う。

時間などの詳しことはまた別の記事で書いてみようと思う。

今だと冷凍して粉砕できる「パコジェット」というキッチンツールもあるが

それもまた別記事で・・・。