フランスキクイモと白キクイモの違い

フランス菊芋と白い菊芋を育て、
8年目にして、白い菊芋が圧倒してきたことを先日書きました。

また新たな発見が一つあったので、紹介したいと思います。

広がり方
白い菊芋は、紫よりも、広範囲に広がるようです。

約１メートル程度の広範囲で白い菊芋は実っていることが多いようです。

（ただし、実際は環境に左右されるので、正確には分かりません。）

この事実に気がついたのは、キクイモの付け根こ違いからです。

フランス菊芋は、あまり広がっていません。

菊芋は、収穫時には、茎と食用部分の根の部分が切れ分かれます。

大きな茎の根元にある菊芋は、収穫するときに茎の付け根の部分が広いです。

菊芋は、茎と根の部分の付け根の箇所は変色します。
変色は、１２月以降ははっきりしてきます。

そのため、根元１−２cm程度は食用に利用するときにカットします。

食べられないわけではないですが、
通常は見た目が悪いです。土も着きます。そのため、カットして調理します。

この切り取る箇所が、フランス菊芋の場合、大きいのです。

お尻の部分です。

下の部分が広がっているのがフランスキクイモです。この場合、1~2cm程度はカットします。

白い菊芋は、ほとんどが、茎との接点は小さいです。
わかりやすく言えば、お尻の部分が小さいです。

下の部分が小さくなっています。小さくしぼんでいるように見えます。

そのため、食用として菊芋を使うとき、
切り取る部分が少なめです。

要は、白は全体的にロスが少ない。
赤い菊芋は、ロス（切りとる部分が）が多い、ということです。

白い菊芋と紫を一緒に蒔いたところは、長い年月をかけて、紫の色が薄くなってきました。

そのため、紫菊芋は実は白よりは弱い、と感じました。

もしかしたら、実った後、お尻の部分が広い分、
貴重なキクイモの成分が漏れているような気もします。

フランスキクイモ(紫キクイモ)、
イヌリンの量が多くて栄養価があると言われていますが、
カットする部分が多いですね。

このカットする量が多いのは、ちょっとデメリットに感じました。