このオーガニック・ヘアルーム・アップルは、健康な土壌で育てられたのでしょうか？それが、すべての違いを生む可能性があります。

このオーガニック・ヘアルーム・アップルは、健康な土壌で育てられたのでしょうか？それが、すべての違いを生む可能性があります。

https://www.nationalgeographic.com/premium/article/diet-organic-produce-fruit-vegetable-nutrients-soil-regenerative

PHOTOGRAPH BY BECKY HALE, NATIONAL GEOGRAPHIC
サイエンス
心、体、不思議
オーガニック食品はより健康的か？それは間違った質問です。
健康の専門家は、消費者はオーガニックのラベルだけでなく、その食品がどのように育てられたかを見るべきだと言います。「マイクロバイオームが健康でなければ、私たちは健康ではありません。マイクロバイオームが健康でなければ、私たちは健康ではありません。"土壌にも同じことが言えます。
by メリル・ダヴィッズ・ランドー
2023年6月7日発行
8分で読める
夏といえば、ファーマーズマーケットやスーパーマーケットで、暖かい季節の野菜が売られる季節です。そこで、オーガニックの野菜や果物は従来のものと比べて栄養価が高いのか、という疑問が生まれます。しかし、その答えは意外と複雑です。
直感に反するかもしれませんが、米国農務省が定める有機食品の規制は、ピーマンや桃を食べる人の健康上の利点に重点を置いているわけではありません。コンポストや家畜の糞尿を利用して土壌を保護し、化学合成物質を使用しない（ただし、害虫を自然に駆除できない場合は農薬を使用できる）。
しかし、消費者にとっての重要な動機付けは、「食べた方が健康に良い」という考え方であるため、科学者にとっては、それが真実かどうかを理解することが重要であると、フランスの独立系国立農業・食品・環境研究所でこの問題を研究しているジュリア・ボードリーは言う。
何十年にもわたる研究によって、答えは濁っている。ある研究、特に初期の研究では、有機食品と慣行食品との間に栄養学的な差はほとんどないとされた。また、栄養価に大きな差があるとする研究もあります。ワシントン大学の土壌科学者であるDavid Montgomery氏は、このような格差は、有機農家における栽培方法の違いや、栄養の定義が重要であることを反映しているようだと述べています。「実際に測定し、比較する内容に違いがあるのです」とモンゴメリーは言う。
モンゴメリー氏は、科学雑誌と著書『What Your Food Ate』のために分析を行った結果、健康な土壌で有機栽培された作物は、残留農薬が少なく、フラボノイドやカロテノイドといった抗酸化物質に富んだ植物化学物質を多く含んでいると判断しました。
「この違いが心配になるほどかどうかという議論もあるでしょうが、私の観点では、食品に含まれる農薬のレベルはゼロがベストで、植物化学物質のレベルは多いほうがベストです」と、彼は言います。
もちろん、どんな果物や野菜でも食べることは有益です。大量の野菜を摂取することは、心臓の健康から癌リスクの低減まで、あらゆることに関係しています。平均的なアメリカ人は、1日の推奨量のうち、野菜はわずか10％、果物は12％しか摂取していません。
がんやその他の疾病の発生率を低下させる
バーモント州で長年有機農業を営んでいるデイブ・チャップマン氏は、有機認定農産物が容易に入手できるようになったのは、20年ほど前からだと言います。有機食品（農産物、牛乳など）の年間売上高は520億ドルに達し、10年前の約2倍になったが、それでも米国の食品市場の6％に過ぎない。オーガニック食品は、生産コストが高いこともあり、従来の食品よりも20％ほど価格が高くなっています。
健康配当についての混乱を引き起こした最初の研究は、ビタミン、ミネラル、大栄養素（炭水化物やタンパク質など）に分析を限定したものでした。これは、政府がこれらの栄養素について1日の推奨量を定めているためだとモンゴメリは言います。
2012年に行われた200の先行研究のレビューでは、AやCなどのビタミン、カルシウムや鉄などのミネラルのレベルは、有機食品と慣行食品で有意な差はないことが確認されています。
これらの研究では、ファイトケミカル（農産物に豊富に含まれ、炎症を抑え、免疫系を強化し、健康を促進する化合物）については、推奨される食事摂取量が定められていないため、あまり懸念されませんでした。
この化合物に着目したところ、有機農産物にはカロテノイドをはじめ、これらの化合物が12％多く含まれていることがわかりました。また、従来の食品を3週間食べた後、有機食品を3週間食べた人の尿には、有機食品を食べた後の方がフラボノイドの濃度が高くなりました。
植物が虫や病気から身を守るためにフラボノイドを増やすのは理にかなっているとモンゴメリ氏は言います。従来型の農作物は、合成化学物質で守られているため、そのような必要がないのです。
ボードリーの観察研究では、オーガニック食品をよく食べる人の乳がんやその他のがん、2型糖尿病の発症率が最も低いという結果が出ているのも、この植物化学物質の増加が理由のひとつかもしれない。科学者の中には、オーガニック食品を常食している人とそうでない人とでは、様々な点で異なるため、観察研究を非難する人もいます。例えば、彼らは一般的に裕福で高い教育を受けており、定期的に運動することで健康を増進させる傾向がある。
Baudryは、彼女と彼女の同僚は、これらすべてを考慮に入れるよう注意したと言います。「この研究では、様々な要因を適切にコントロールできていると確信しています」と彼女は言う。それでも、このような研究は因果関係を証明することはできない。研究者たちが要約で述べているように、有機食品を食べると病気の発生率が低くなると言えるためには、直接的な実験を行う必要があるのです。
Baudry氏の研究では、有機農産物には合成肥料や農薬がほとんど含まれていないことも、人々の健康増進に寄与しているようです。2012年の調査では、従来の農産物の残留農薬は有機農産物に比べて30％多く、また、他の研究者が測定した金属カドミウムは48％多く、これは一部の肥料に含まれる毒素で、肝臓や腎臓に蓄積することがあります。
これらの化学物質によるリスクに関する研究のほとんどは、曝露量が圧倒的に多い農作業従事者を対象に行われてきました。2022年のある報告では、有機リン酸塩を使用した農民の集中力の低下や神経症状から胸痛に至る健康被害が報告されています。実際、世界保健機関（WHO）は、これらの殺虫剤の一部を発がん性物質とみなしています。しかし、慣行栽培された農作物の化学物質レベルは、一般的に法的な安全基準値を下回っています。
有機農法にとどまらない再生農法
カリフォルニア州立大学チコ校のCenter for Regenerative Agriculture and Resilient Systemsの共同設立者であるティム・ラサール氏は、「最も健康的な食品は、オーガニックと表示されているかどうかに注目し、その食品がどのように栽培されたかを知ることです」と言います。
有機食品に関する法律や規制は、土壌の質に重点を置いていることを忘れてはいけません。Real Organic Projectの共同エグゼクティブ・ディレクターであるチャップマンは、健康な土壌に存在する微生物の多様性を、私たちの腸内に見られる範囲に例えています。「マイクロバイオームが健康でなければ、私たちは健康ではありません」と彼は言います。「土壌にも同じことが言えます」。
だからこそ、チャップマンはUSDAが水耕栽培、つまり土を一切使わずに育てた植物をオーガニックと表示することを認めていることを非難するのです。水耕栽培の植物には人工的に窒素が供給される。「植物は空中に吊るされ、栄養は基本的に点滴チューブから供給されます」と彼は言います。"これは、誰も思いつかないおじいちゃんの庭だ"。チャップマンは、このような方法で有機農産物を栽培している大手食品会社の多さを嘆いている。
最良の土壌で育った作物を求める消費者は、有機認証の有無にかかわらず、再生農業の作物を探すべきだとラサールは言います。この運動は土壌の質を重視するもので、農薬や除草剤を使わないというわけではありませんが、生態系が整っているため、一般的に農薬や除草剤の必要性を減らすことができると彼は言います。
植え付け前に土地を耕すと、地表付近に生息する生物が死滅してしまうため、耕さない。
これらの戦略により、菌類のネットワークが広がり、地表にいるミミズやその他の生物の数が増えて、植物にさらなる栄養素をもたらすのです。このように改良された土壌で栽培されたブロッコリーやカリフラワーの畑では、これらの野菜のフィトケミカルレベルが10倍になると、『European Journal of Nutrition』誌の論文で発表されています。
しかし、再生という言葉は規制されていないため、人々はその資格がない食品にそのラベルを貼ることができる（そして実際に貼る）、とチャップマンは嘆く。(オーガニックは法律で定められた用語だが、チャップマンによれば、特に輸入穀物については、その施行は緩やかだという。）
この夏、最も健康的で美味しい食材を見つけるために、ラサールは地元のファーマーズマーケットに行くことを勧める。農薬を使わないかどうかだけでなく、農地を耕すかどうか、栽培期間中に何をするのかも聞いてみるとよいでしょう。
しかし、イリノイ工科大学栄養研究センターのブリット・バートン・フリーマン氏は、オーガニックにこだわるあまり、人々が野菜や果物を十分に食べられなくなっているのではないかと懸念しています。低所得の買い物客510人を対象にした調査では、そのほとんどがオーガニックを好むが買えないと答えており、農薬の話をすると、農産物をまったく買いたくなくなる人もいました。「食品販売業者は、自分たちのメッセージが農産物の消費にどのような影響を与えるかについて、より明確に理解する必要があります」と彼女は言います。
よく育った有機食品を買う余裕のある人は、その価値があるかどうかを自分で判断する必要がある、とモンゴメリは言います。「しかし、最も健康的な食生活を送りたいのであれば、健康的で肥沃な土壌で育った新鮮な食材を豊富に使った食事を優先するはずです」。
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