料理の備忘録　かりんとう

「安心安全」揚げないかりんとう　

※インターネット上のいろいろなレシピを参考にしています。

［材料］
［A］かりんとう生地
・薄力粉100g
・ベーキングパウダー1g
・水35~40g
・ラード（又は好みの植物油）20g

［B］カラメル
・砂糖70g
・水7g（適当な量で）
・しょうゆ適宜（少し塩気と香り）

［作り方］
Aをボウルに入れて混ぜる。
10gずつくらいに分けて（適当に）バットに並べる。
乾燥しないようにラップをかける。
長さ5cm、太さは鉛筆くらいに、
手でひも状に撚りながら成型する。
長い場合は切る。
フライパンに油（分量外）を敷き、ひも状に撚ったAを並べる。
焦げすぎないように火力を調整しながら（弱火~中火）、
じっくりと両面を焼いて水分を飛ばす（15分～20分）。
カラカラになったらバットに移す。

同じフライパンまたは別の鍋Bの材料を入れる。
弱火～中火でフライパンを軽くゆすりながら砂糖を溶かす。
砂糖が解けて泡が立ってくる。
泡が細かくなってきて色が付き始めたら、
Aの材料をフライパンに戻して手早く絡める。
バットに広げて冷ます。