料理の備忘録　ラム肉の餃子

ラム肉の餃子はコクがあって美味しいです。思っているほど臭みもなく、言われなければ気が付かないほどです。おすすめです。

［材料］

〔A〕・生姜（みじん切り）　6g
　　・ニラ（小口切り）　10g
　　・醤油　30g
　　・砂糖　10g
　　・塩　ふたつまみ
　　・ごま油　10g
　　・ラード　10g
　　・こしょう　少々

・ラム肉（中挽き）　300g　※1
・玉ねぎ（粗みじん切り）160g　※2
・片栗粉　15g
・ギョーザの皮　20~40枚

※1　挽肉が手に入りにくい場合は、ジンギスカン用の生ラム肉を手切りする。
※2　玉ねぎが水っぽい場合は、キッチンペーパーで30分程度包んで水分を吸わせてから、重量を計って使う。

［作り方］
〈A〉の材料とラム肉を粘りが出るまでよく混ぜる。
玉ねぎと片栗粉を入れ混ぜる。
包む。（餡17gで30個見当）

すぐ焼かない場合は冷凍保存可能。バットにラップを敷いてその上に少し離して並べて、上からラップをかけて冷凍する。
凍ったらポリ袋などに入れ直す。

すぐ焼く場合は、テフロン加工のフライパンに油を敷き、
包みながら順次並べていく。(26cmのフライパンで15個見当）
並べ終わったら強火にかける。1分ほど焼いてから熱湯を餃子の高さの3分の1くらいかけて蓋をする。中強火で10分程度焼く。
水分が飛んで来たら蓋を外し、焼ムラが出ないようにフライパンを動かしながら焼き上げる。

スダチ（またはその他の柑橘果汁）、塩、こしょうで食べる。

〈生地を手作りする場合〉
・強力粉　100g
・塩　一つまみ
・水　47g
2回に分けて捏ねるとやりやすい。一回目ある程度生地がまとまったら20～30分寝かす。2回目でしっとりなめらかになるまで捏ねる。
9gで取り分けて1枚ずつ伸ばす。（16枚出来る）
※すぐに包む場合は打ち粉は小麦粉で、そうでない場合は打ち粉は片栗粉を使用する。
（打ち粉が片栗粉の場合冷凍保存可能）