料理の備忘録　黒ソイの干物

黒ソイ　
市場まで歩いて買ってきた
エラと内臓は抜いてあった
鱗を取って腹開き
10%の塩水に1時間
水気を拭き取って
冷蔵庫で1日干して半分焼いて半身は冷凍した。

適度に脂があってシットリプリプリとした身質。塩気も丁度良く美味しい。
半身は後日解凍してポワレにする。