料理の備忘録　小ぶりな肉まん（豚まん）

生地についてはこちらを参照ください。

生地が２5gに対して餡が13gの見当です。このくらい餡が少ないと包みやすいです。おにぎりのように生地を楽しむ小ぶりな肉まんです。からしを添えるとより一層美味しいです。

［材料］
（15個分の材料。生地25gに対して餡13gの見当）
・豚ひき肉　１００ｇ
・炒め玉ねぎ　７０ｇ※1
・塩　３ｇ
・砂糖　４ｇ
・醤油　小さじ1/2
・ウスターソース　小さじ1/2
・ラード　小さじ1
・片栗粉　10g
・こしょう　適量

※1　みじん切りの玉ねぎを、ラードまたは植物油と少量の塩で、強火で20分ほど焼き付けるように飴色になるまで焦がし炒めしたあと、ザルで30分汁気を切ったもの。（正味の重さの半分以下になります。）

◇生地と餡の割合を変える場合は塩と砂糖の量を加減してください。
◇豚肉は粗挽きで赤身７：脂身３くらいがおいしいと思います。

［作り方］
全部の餡の材料をよく混ぜる。
包んで蒸かす。

備考
残った肉まんはラップに包んで冷蔵庫で一週間保存できます。（自己責任）
冷凍も大丈夫です。
両面を香ばしく焼いてもおいしいです。解凍後、フライパンに少量の油を引き、肉まんを並べる。蓋をして中弱火で4~5分蒸し焼きにする。蓋を外して肉まんを裏返してヘラで平らに潰しながら焼く。