点心師への道⑥点心師初級実技試験、実況中継（2）

こんばんは、茉莉商店の寧々です。上海で点心師試験を受けた時のお話を書いています。最初の記事はこちら👇

点心師初級実技試験、実況中継の続きです～。
↓

2014年・秋

AM8:20
点呼、説明、会場入り。
予想はしてたけど、大雑把な説明で詳細不明…。

試験官、我々の名前のローマ字表記が読めずにワタワタ、
このやり取りで他試験官や受験生に外国人だと注目される。

AM8:30
各自、作業台の前に立ち、道具や材料を用意し始める。試験開始時間8:30のはずなんだけど、すでに時刻を過ぎている。

いつ始まるんだろうか？？
と、ぽかーんとしていると・・・

「各自の場所についたら、はい、準備してー！開始ー！！」

？？
定刻から５分過ぎているけど…
なんかよくわからないうちに開始(゜д゜；)

「終了は10時35分！！」

時間がテキトーなのは筆記の時もだったけど、
やっぱりなのねー。

気を取り直して、制作開始！！

さて私に与えられた５品の課題はというと…

１、葱油花巻（蒸しモノ）
２、风梨酥（焼きモノ）
３、鸳鸯饺（蒸しモノ）
４、擀面条（製麺）
５、下剂子（生地の作成）

これらを、粉と水から生地をこね、ねかせ、蒸し、焼き、盛り付け、片付けるところまで…
120分で完成させる。

このうち１、２、５は特に問題ないと思われるけど、３、４がちょっと苦手＆時間がかかる…。

作業スペースは十分広く、台の下に荷物を収納する場所もあるので、予想よりも快適に作業を進めることができた。

が、作業台(木の板)に粗いつなぎ目があり、生地をこねているとそこにひっかかるのが微妙にやりにくい。

そして私の真上にエアコン。
これは繊細な点心生地を扱う上で、けっこう厄介な問題。

生地に風が吹きつけると、すぐに乾燥し、仕上がりに影響する。
いつもよりも水気多めのふきんをこまめにかぶせ、対処。
温度＆湿度＆風に気を配るのも重要なポイント…。

これら会場独特の制作環境に留意しつつ、予め老師に指導してもらった手順を守って、１～５を順に作っていく。

１、２は今までに何度も作ったので、特に失敗することなく、まぁまぁの出来。時間にも余裕がある。

落ち着いて、一番ネックな３の飾り蒸し餃子を作り始める。

飾り蒸し餃子は…当たってほしくなかった品目。。
実はほとんど作ったことがない。

いつもよりも丁寧に成形し、やや気を張っているところに突然・・・

「この粉はどこで買ったんだ？」
と、ガタイのいい試験官が聞いてきた。

「先生おすすめの粉です。どこのか知らない。」
と、テキトーに返答すると…

「(その先生は)どこで仕入れたんだ？」

ええー？まだ突っ込む？

「教室で買ったんです、だから知らない」
（もう質問やめてーー(;´Д`)ノ）

「どこのメーカーの粉だ？」

何やら腕組みして真剣な顔で聞いてくる。
もしや、この粉、使っちゃいけない粉だとか…？？

「だから、知らないんです！」

と、やや不機嫌をあらわにしたら、
それ以上聞かずに去って行った。。

どうやら純粋に粉に興味があっただけで質問してたらしい。
（我々が使ってる粉はホテル仕様の上質な粉なので…）

ふぅヽ(;´ω｀)ノ

またまた気を取り直して、成形を続ける。

たぶん試験中の集中力の80％をコレに費やしたと思う…
おかげで、今までで一番の出来！！

よしゃー最難関クリア！！

・・・と安堵するのも束の間、
コレに時間を費やしたせいで、あと２品あるのに残り20分！

じ・か・ん・が・な・い！

AM10:15（残り20分）
最後の２品は基礎力を問うもの。
難しい成形はないので、単純に時間との勝負だった。

４の麺の生地を作り、包丁で切っているところ・・・

「この包丁を見せてくれ」

（また来たーー(＞＜;)）

なんかもう・・・無視した！全力無視！！
無視したことで減点されたら、抗議してやるー！

日本製の中華包丁だから、珍しいんだろうけど、時間ないときにいちいちこないでー。

我々三人だけ日本人だったせいか、
持ち物とかどんな材料を使ってるとか、試験官が興味津々。

この時は特に質問なく、包丁を持ってまじまじと観察し、
また去って行った試験官。。

そんなこんなで気付くと、周囲の受験生はほとんど制作が終わり会場を出て行き、残るは私含めてたったの三人。

や、やばいヽ(;´Д｀)ノ

AM10:20（残り15分）
４の麺を作り終わり、試験官に提出すると…

「これで最後か？まだあるのか？」

あと一つあります、と言うと…

「早くしろ！時間がない！」

アナタ呑気に質問しといてなにー！？？

最後の課題は生地をこねあげ、それをちぎって、お皿にのせて提出すれば終了。

蒸したりしなくていいので、落ち着いてやれば特に問題なく短時間で済む。最後の集中力を振り絞り、生地をこねていると・・・

「はやくしろ！！」

三人くらいの試験官に取り囲まれる。
焦って逆効果ーーー！

そして最後に、普段はやらない痛恨のミス。
６等分して提出するところを、７等分にしてしまう。

余った１つを他の塊にくっつけようとしたら…

「No！！」

持って行かれちゃった。なぜ最後だけ英語？
これは総重量を問う課題だから、重量が合わないのは致命的。

落ち込む暇もなく、残り５分で全てを片付け、
残り２分のぎりぎりの処で会場を出る。

何とか、時間内には終わったけど・・・
最後の一つが大失敗。。

どうか、他の４品で点数を稼げますように。

教室メンバー全員の合格を祈って・・・
しばし休憩！

結果はまた後日。

茉莉商店・寧々