黒だねかぼちゃのジャム（Doce de chila)を作り始めました（2）

前回の記事に引き続き、一晩水につけた黒だねかぼちゃをジャムに仕上げました。今回は義母がいないので、事前に聞いておいたプロセスを実行です！

ザルにあけたかぼちゃの重量を測り、同量の砂糖と一緒に鍋に投入。今回は、かぼちゃ2kg+砂糖2kgでした。前回と比べると、大分かさも減って尋常な量になって見えます。本当はグラニュー糖を使うのですが、夫の好みで三温糖へ変更。ある程度煮てから、必要に応じて少し水を足します。

と……この辺りから夫の暴走が始まり、シナモンやら粒コショウ、クローブなどレシピにはないものが大量投入され………何かヤな予感が漂ってきました…。

どんどん砂糖が溶けて、ブツブツとシロップになっていきますが、すでに想定外の色…

大分煮えて、かぼちゃもシロップ同様の色に変わってきたので、義母の教えに従い、もうこれで良いのではないかと提案。が、夫の暴走は止まらず「もっと煮込んだ方が美味しくなる！」と、頑として譲らず、結局一晩極弱火で煮込まれ…

朝起きた時には、一般常識的なDoce de chilaとは全くの別物が７瓶、テーブルに鎮座していました…。

そういえば以前、レモンジャムも同じ暴走をして、誰も食べなかったなぁ…。夫はスパイスの大量使用と、火入れ時間の大幅超過の常習犯です。涙

正しいDoce de chila（右：義母作）と比べると一目瞭然。色は薄ら黄色い透明で、かぼちゃの繊維も透明。シロップもサラッとして澄んだ色をしています。

一方「Doce de chila à la 夫」は、濃い茶色でシロップのサラサラさは全く無く、ずっしりとしたアンコ状…。

モッタリとしたその姿は、もはや別物ですが、気を取り直して味見を…

パンケーキに乗せて食べてみました。シナモンスティックの真ん中に詰まってしまったジャムを、こそぎ落として食べてみると、意外と悪くない味でした。

Doce de chilaだと思わずに食べたら、割と美味しいかも知れません。味も全く別物です。

家族の伝統的な味を学んでおこうと思い、義母に学びに行ったつもりだったのですが、いずれにしても食べるのはほぼ夫だし、まあ、これはこれで良かったのかも…と溜飲を下げました。

ちなみに、この黒だねかぼちゃは血糖値を下げ、糖尿病に効果があるそうです。（アジアでは、フカヒレスープによく似たスープが作られるそうです。）でも、ポルトガルではお菓子として、大量の砂糖と一緒に料理されるので、あまり効き目は期待出来ないのかな…と思います。