FATTORIA DA SASINO ＞＞ワイン醸造所&ぶどう畑 笹森通彰 氏
プロフィール：
1973年青森県弘前市生まれ。仙台のイタリア料理店で料理に目覚め3年勤める。その後3年間、都内の有名店などで修行し、2001年1月に渡伊。ミシュラン２つ星レストラン「ドラーダ」、「アルノルフォ」をはじめ各地で2年半修行。 2003年6月帰国。同年8月、30歳を機に、弘前にイタリアンレストラン「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」をオープン。
料理だけではなく、自ら野菜や生ハム、チーズ、ワインまでを素材から作り出す姿勢が全国から注目され、数々の雑誌やＴＶ「情熱大陸」など、多数のメディアに取り上げられる。
2014年JAPAN CHEESE AWARD部門別金賞銀賞ダブル受賞。
2014年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズクラス受賞。
2015年フランス国際チーズコンクール部門別銅賞受賞。
2016年JAPAN CHEESE AWARD部門別銀賞最優秀部門賞受賞。
2018年ジャパンシードルアワードドライ部門２つ星受賞
2018年ジャパンワインチャレンジ銅賞受賞
2019年農水省料理人顕彰制度「料理マスターズ」シルバークラス受賞
緊急事態宣言が出ているなかで、笹森さんに現状をお聞きしました。
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ー現在どのような状況でしょうか？
レストランはやはりキャンセル続きです。例年だと、さくらまつりの頃から首都圏からいらっしゃるお客様が多いのですが、やはり今年は軒並みキャンセルになっています。レストランの売上は1割以下に落ち込んでいて、ワインについても売上が厳しい状況です。
そこで特製すき焼き弁当や、真空パックでのパスタソースやカレーソースのテイクアウトを始めました。パスタソースは温めて茹でたソースと絡めるだけ、カレーソースも同じく温めてご飯にかけるだけで、お店の味が再現できるようになっています。ワインもテイクアウト可能となりましたので、合わせてご自宅で楽しんでいただければと思っています。
～特製すき焼き弁当～
～ガイアの夜明けでも紹介された、ココナッツスパイスカレーソース～
ー今の心境についてお聞かせください
コロナ禍でうちも例外なく大変厳しい状況に置かれており、４月３０日現在店内飲食を休業し、テイクアウトのみの営業をして凌いでおります。
弘前でのワイン産業創造事業は自分の宿願であり、未だ収束への出口が見えないなか、新しいチャレンジを試み、強く前へ歩んでいきたいと思います。
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厳しいなかでも前を向いている笹森さんの姿は勇気づけられます。そんな笹森さんと一緒に、新たな試みとしてオンラインイベントを開催します。
ーオンラインイベントについて
通常は公開していないFATTORIA DA SASINOの「ワイン醸造所とぶどう畑」をお見せします！
ワインを事前に購入いただき、イベント時にはワインを飲んでいただきながら、ぶどうがどういう場所で育てられているかや、醸造所の様子などを見て頂く内容です。
日時：5/2(土)14:00～15:00
-ワイン、シードルのご紹介
-ワイン醸造所、ブドウ畑見学ツアー
-質問コーナー、雑談など
詳細はこちらから↓
＼ヒロサキ大人の社会科見学！／ FATTORIA DA SASINO>>ワイン醸造所&ぶどう畑
◎自家製ワインはこちらから購入できます
日本ではまだ生産が少ないネッビオーロやマルヴァジアを使用したワインが購入できます。ぜひ味わってみてください。
◎アップルワインはふるさと納税の返礼品にもなっています
笹森さんのところでは、弘前産りんご5種類を使用し、豊かな香りが特徴の弱発泡性アップルワインも作っています。
◎過去の記事
過去に掲載された記事をいくつか集めました。今に至るまでのお話や、料理についての考え方など読みごたえがあります。ぜひ読んでみてください。
◎レシピ
・プロから学ぶ簡単家庭料理 シェフごはん
ティラミス、ウニの冷製スパゲッティのレシピが掲載されています。
・みんなのきょうの料理
青森の素材をつかったレシピが掲載されています。
◎Data
OSTERIA ENOTECA DA SASINO
住所：青森県弘前市本町56-8 地図
電話：0172-33-8299
◎WEBサイト
www.dasasino.com
◎Facebook
OSTERIA ENOTECA DA SASINO
https://www.facebook.com/OsteriaEnotecaDaSasino/
Fattoria Da Sasino
https://www.facebook.com/Fattoria-Da-Sasino-401022373579116/
サポートも大歓迎です！メッセージに笹森さん宛だと分かるように記載をお願いします。
よろしければサポートお願い致します。新しいチャレンジへの支援に使わせて頂きます。