Garçon ギャルソン !! 〜

本

研修で入った海辺のレストランで起きたギャルソンとの珍事シリーズ

運営しているクリエイター: おりーぶ

#新人と教育係

Garçon ギャルソン !! 〜part１・アニキ〜

これは某外食企業の企画室に中途入社した私が現場を知るため3ヶ月間、レストランのホール勤務を命じられ、そこで体験した胸キュン珍事の記録です。フランス料理の世界には、『ギャルソン＝Garçon』や『ソムリエ＝Sommelier』という接客のプロフェッショナルがいます。ギャルソンはお客様のすべてを担当。ソムリエはその中でワインを担当。ホールの責任者は『メートル＝Mètre』私も一応は黒服（女性用ベストとパンツ）で、フランス料理のフロアーに立ちまして。

Garçon ギャルソン!! 〜その２・ヒメ様〜

本社から研修で入った私が見たギャルソンとの珍事を愛をこめてつづる第２弾。その１をお読みでなければ、まずそちらをお読み頂く方がよろしいかと思います。そのレストランの作りは１階が　フロント、BAR＆ブラッスリー２階は　予約制レストラン３階は　パーティー用バンケットルーム。サービスするギャルソンたち・・・いつだって、プロはステキです。その邪魔にならぬよう研修初日の私は、あっちによけ、こっちによける。フロアーは、にぎわってまいりました♫ 担当テーブルが

Garçon ギャルソン!! 〜その３・まかない〜

レストランに研修で入った私が見たギャルソンとの珍事第３弾。今回は賄いの話。私がいたフランス料理レストランでは自分たちの食事をマンジェと言いました。（過去の話は、こちらでどうぞ）レストランの開店は12 時。フロントやお掃除係は９時入りキッチンも9時入りギャルソンは１０時に店に入ります。そして11時、マンジェと言うミーティングを兼ねた遅い朝食を取ります。キッチンで若い料理人が用意しますが、シェフもいますから、余り材料で工夫したモノが出されます。サ

Garçon ギャルソン !! 〜最終章・贈り物 part2

レストランを支える人間達のサンタクロースはどこにいるんだろう。ギャルソンたちの優しい心根にふれふと、そう思った夜の話です。フランス料理では接客のプロをギャルソン＝Garçonといい、そのトップはメートル＝Mètreと呼びます。平成のある年、某外食企業企画室に中途入社した私が 3ヶ月間レストラン研修を命じられた仕上げはクリスマスディナーでした。その前半の話はこちら。クリスマスディナー最終日。ラストのお客様が午後７時半にスタートしフロントのクローク