みそラフテー2021

みそラフテーのレシピを改良しました。
隠し味にしょうゆを入れることで、味がしまった気がします。
しばらく、このレシピで作るつもりです。
確実においしく作れます！

１　豚肩ロース肉500グラムは２〜3等分に切る。

この段階では、まだ食べるときの大きさに切りません。

２　鍋に１の豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがの薄切り１かけ分を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したらアクを取り、少しずらしてフタをして、弱火で１時間ほどゆでる。

下ゆでです。
吹きこぼれるので、鍋のフタはずらします。

３　粗熱がとれたら豚肉とゆで汁を冷蔵庫で一晩おき、豚肉の脂が表面に固まっているので取り除く。

白いかたまりが表面を覆います。ラードです。
この工程を経ることで、ヘルシーな仕上りになります。

冷蔵庫でひと晩おくときは、肉とゆで汁を分けて保存してもＯＫです。
肉が乾燥しないように密閉容器に入れるなどしてください。

４　豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、別の鍋に入れる。３のゆで汁400ml、焼酎200mlを注ぎ、中火にかける。ゆで汁が足りなければ、水を足して400mlにする。

焼酎を使いましたが、泡盛を使えばさらに本格的。日本酒でもかまいません。

５　沸騰したらみそ大さじ１、しょうゆ大さじ１、砂糖大さじ３、顆粒かつおだし５グラムを加え、落とし蓋をして、少しずらしてフタをして、弱火で30〜40分ほど煮る。

豚のエキスの出たゆで汁に、かつおのだしをプラスすることで、沖縄料理らしい味わいになります。

６　５にみそ大さじ１を加え、さらに15〜20分煮込む。

みその風味を生かすために、２回に分けて入れました。

完成したら、煮汁にゆで卵を漬けておくと、おいしい味卵になりますよ。

みそラフテー2021

［材料］
豚肩ロース肉（ブロック）　500グラム
長ねぎの青い部分　適量
しょうがの薄切り　１かけ分
水　適量
焼酎　200ml
みそ　大さじ２
しょうゆ　大さじ１
砂糖　大さじ３
顆粒かつおだし　５グラム

［作り方］
１　豚肩ロース肉は２〜3等分に切る。
２　鍋に１の豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがの薄切りを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したらアクを取り、少しずらしてフタをして、弱火で１時間ほどゆでる。
３　粗熱がとれたら豚肉とゆで汁を冷蔵庫で一晩おき、豚肉の脂が表面に固まっているので取り除く。
４　豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切り、別の鍋に入れる。３のゆで汁400ml、焼酎を注ぎ、中火にかける。ゆで汁が足りなければ、水を足して400mlにする。
５　沸騰したらみそ大さじ１、しょうゆ、砂糖、顆粒かつおだしを加え、落とし蓋をして、少しずらしてフタをして、弱火で30〜40分ほど煮る。
６　５にみそ大さじ１を加え、さらに15〜20分煮込む。