しめあじ
酢じめのあじです。
しめさばと作り方はほぼ同じですが、
個体がさばより小さいので気軽に作れます。
あじは三枚におろします。
おろしたあじに塩を多めにふり、25分おきます。
塩をさっと水で洗い流し、水気を拭いて、今度は酢に漬けます。
冷蔵庫で25分おきました。
酢をきってザルにあげ、5分ほどおいて余分な酢を落とします。
食べる直前に皮をひきます。
ひくというより、酢じめのあじの皮は手で簡単にむけます。
きゅうりのぬか漬けを薄く切り、しめあじの下に敷きました。一緒に食べるとよく合います。
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