しめあじ

酢じめのあじです。
しめさばと作り方はほぼ同じですが、
個体がさばより小さいので気軽に作れます。

あじは三枚におろします。

おろしたあじに塩を多めにふり、25分おきます。

塩をさっと水で洗い流し、水気を拭いて、今度は酢に漬けます。
冷蔵庫で25分おきました。

酢をきってザルにあげ、５分ほどおいて余分な酢を落とします。

食べる直前に皮をひきます。
ひくというより、酢じめのあじの皮は手で簡単にむけます。

きゅうりのぬか漬けを薄く切り、しめあじの下に敷きました。一緒に食べるとよく合います。