３６５日のレシピ　　・・・せっかく、まいにち食べるなら

たけのこの姫皮の梅肉和え

たけのこを自分でゆでると、楽しみなのが姫皮です。姫皮は、たけのこの皮の、下のほうのやわらかい部分のこと。お吸い物にしたり、和え物にしたりして食べます。市販のゆでたけのこには、たいてい姫皮はついてないですから、生のたけのこが出回る春だけの食材、と言っていいのかもしれません。１　たけのこの姫皮は食べやすい大きさに切る。たけのこの皮と姫皮の境界線を見つけるのは難しいですが、包丁で力を入れずにすっと切れたところから下が姫皮で、やわらかく食べられます。２　梅干

たけのこの木の芽みそ焼き

薄味で煮たたけのこに、木の芽みそを和えるのも、もちろんおいしいです。でも、せっかく自分でゆでた新たけのこなので、たけのこの味をそのまま味わいたい。とはいえ、やはり木の芽みそも捨てがたい。。。そんな欲張りな気持ちから生まれた料理です。１　たけのこの穂先は縦４等分に切る。もちろん、穂先でなくてもかまいません。２　木の芽10枚はすり鉢ですり、ペースト状になったら白みそ大さじ１と1/2、みりん大さじ2/3を加えてすり混ぜる。木の芽の茎がかたければ、取り除いてく

かきとゴボウとセリのみそ汁

世の中には、どれかひとつでも欠けると、成立しなくなる、というものがあります。このみそ汁が、まさにそれ。かき、ごぼう、せりの３つが揃わないと、まったくもって物足りません。かきとごぼうだけでも、かきとせりだけでもダメ。いわんや、ごぼうとせりだけなど、あり得ません。ぜひぜひ、３つの食材を揃えて作っていただきたいのです。１　かき６～10コはよく洗い、水気を拭き取る。ごぼう15センチはささがきか、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。せり２本は４～５センチ幅に切る。２

たけのこと牛肉の甘辛炒め

すき焼きにたけのこを入れる感覚で、甘辛い炒め物を作りました。たけのこも牛肉も、甘辛味がよく合います。ごはんのおかずやおつまみに、お弁当のおかずにもおすすめです。たけのこをごぼうやれんこんに変えてもいいですね。１　たけのこ７〜10センチは５〜７ミリ幅のいちょう切りにする。２　しゅうゆ大さじ２、みりん大さじ２を合わせる。合わせ調味料です。３　フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、たけのこを並べ入れて焼きつける。焼き色がつきはじめたら裏返し、牛肉６枚を

ほたるいかと根三つ葉の和風パスタ

ほたるいかのバスタは、どう作ってもおいしいですが、組み合わせる野菜で、だいぶ印象が変わります。今回は根三つ葉を選びました。最後にしょうゆの風味をプラスした和風パスタです。１　ほたるいかは目を取り除く。根三つ葉は５センチ幅に切る。にんにく１かけはみじん切りにする。パスタ200グラムは塩を加えた湯でゆではじめる。口当たりが悪いので、ほたるいかの目は取り除きます。２　フライパンにオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらほたるいかを入れてさっと

ほかるいかと春野菜の酢みそがけ

ほたるいかには、うどを添えたくなります。濃厚な味のほたるいかと、爽やかでちょっとりんごの香りも感じるうどを交互に口にしていると、延々に食べ続けられる気がします。もちろん、冷酒も欠かせません。今回は、菜の花とわけぎも添えてみました。酢みそに合うもの大集合！のひと皿です。１　ほたるいか10杯は目を取り除く。目があると口当たりが悪いので取り除きます。２　うど10センチは皮をむき、長さを半分に切って、縦半分に切り、２〜３ミリ厚さの短冊切りにする。わけぎ１本、菜の

新じゃがの粉ふきいも、木の芽みそ和え

春の食材ふたつで作るひと品です。大人のポテサラといった趣。新じゃがは粉ふきにしました。ただゆでたじゃがいもよりも、和え衣がよくからむ気がします。とてもおいしいので、ぜひ作ってください。皮つきのままです。粉ふきいもではなくなりますが、ゆでずに電子レンジで加熱してもかまいません。鍋底にじゃがいもの表面から落ちた芋粉（？）がこびりつきますが、気にしません。粉ふきいもを作るときは、どうしてもそうなります。

たけのこステーキ2021

以前に掲載した料理ですが、若干アップデートした新バージョンです。たけのこ料理のなかで、実はこれが一番好きかもしれません。１　ゆでたけのこ4.5センチは1.5センチ厚さの半月切りにし、両面に５ミリ幅の格子状に浅く切り込みを入れる。できれば、自分でゆでたたけのこを使いたいです。ゆで立てのたけのこは、まるでとうもろこしのような香りがします。２　バットにしょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を合わせ、１のたけのこを並べ入れる。途中上下を返して30分ほど漬ける。ポリ袋で漬

たけのこごはん

春だけのお楽しみです。いまは一年中、水煮のたけのこが手に入りますが、たけのこごはんは、生のたけのこが出回る春先にしか作りません。やはり、自分でゆでた新鮮なたけのこで作ると、香りも味も別格です。１　たけのこは食べやすい大きさに切る。油揚げ1/2枚は７ミリ角に切る。たけのこの先端部分は縦４〜６等分に、先端以外は３〜５ミリ厚さの輪切りにして４〜６等分のいちょう切りにします。２　米１合は洗って炊飯器の内釜に入れ、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、顆粒和風

若竹煮

いよいよ、たけのこシーズンですね。たけのこをゆでたら、まず食べたいのが若竹煮です。先端のやわらかい部分を贅沢にいただきます。ゆで立てのたけのこは、まるでとうもろこしのような香りがします。なので、煮汁は薄味にして、たけのこの風味を存分に楽しみましょう。ちょうど出回っている新わかめを、最後に合わせてさっと火を通しました。１　ゆでたけのこは先端の1/3本を食べやすい大きさに切る。若竹煮は、市販のものでなく、ぜひ自分でゆでたたけのこを使ってください。味わいも香りも

「きょう食べたい！」が見つかる　食材別さくいん

肉料理【牛肉】豆鼓ひとつで世界が広がる！牛肉とトマトの豆鼓醤炒めさといもと牛肉で作る山形県の郷土料理。いも煮ヘトヘトでも作れる助かりレシピ！フライパンすき焼きトマトがとろっとソースに！ステーキの焼きトマト添え実山椒が味の決め手！牛肉とごぼうとしらたきのしぐれ煮みんな大好きな甘辛味。なすとピーマンの牛肉巻き焼いた肉をスライスして盛りつけるイタリアン。牛肉のタリアータお弁当にもおすすめ！ごぼピー牛肉の甘辛炒め日本生まれの玉ねぎソースがたまらない！シャリアピン風ス

豚ばら肉としらたきのチャプチェ

牛肉を使わず、はるさめすら使わないので、もはやチャプチェと言っていいのかわかりませんが、一応、チャプチェです。。。しらたきが余っていたので、はるさめの代わりに使ってみましたが、なんにも問題ありませんでした。１　しらたき１袋は熱湯で３分ほどゆでて水に取り、水気をよくきって大きくざく切りにする。アクと臭みを抜くための工程です。２　豚ばら薄切り肉150グラムは５センチ幅に切る。キャベツ４枚は１.５センチ幅に、玉ねぎ1/2コは５ミリ幅に、にんじん1/3本は７ミリ角

カリカリれんこんチーズ

れんこんがおいしい季節ですね。今日はそのれんこんを使ったおつまみをご紹介します。ワインにビール、日本酒と、どんなお酒にもあいますよ。１　れんこん１節は５ミリ幅に切る。皮つきのままです。気になる方はむいてください。２　フライパンにれんこんを並べ入れ、サラダ油大さじ1/2を回し入れて弱火にかける。れんこんは重ならないようにしてください。弱火でじっくり焼いていきます。３　こんがり焼き色がついたら裏返し、塩ひとつまみをふり、スライスチーズ１枚をちぎってれん

ブロッコリーやさやいんげんのオリーブ油和え

〈素材本来の味を楽しむ〉とは、まさにこの料理のための言葉。写真を見ると、ただゆでただけに見えますが、実はキチンと調味してあります。サラダとしてそのままでも、肉や魚料理の付け合わせとしても大活躍します。作り置きもできますよ。１　ブロッコリーやさやいんげんはゆでる。好みですが、おすすめは固ゆでです。２　水気をきってバットかボウルに入れ、塩をふり、オリーブ油を回しかけ、よく混ぜる。塩加減は、全体がおいしいく食べられそうなくらい。オリーブ油は、野菜を和え

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