製菓衛生師試験まとめ　製菓理論⑧チョコレート

本日はチョコレートについてまとめました。この調子でまとめて、試験当日までに勉強が終わるのか焦り始めています・・・。

チョコレートの原料カカオ豆
　　↓外皮・胚芽を除く
カカオマス
　　↓（圧搾）
ココアバター・ココアパウダー　
　　　　　　

チョコレートの成分テオブロミン
カカオ豆中に3.5％、苦み（無色の結晶）
ココアバター中には含まれていない

カカオタンニン
カカオ豆に7～9％、色相（チ