製菓衛生師試験まとめ　製菓理論②小麦粉

少しずつまとめたものを公開していきたいと思います。ちゃんと学校へ行った学生さんほど勉強はできていないので、継続的に覚えておくことが難しいと感じます。

小麦について胚芽：2％　→脂質、ビタミン、ミネラルが豊富
胚乳：83％　→小麦粉の原料
皮　：15％　→ふすま　…家畜の飼料

小麦粉は小麦のを粉砕し、ふるいわけ、皮と胚乳部を取り、内部の胚乳を製粉したものである。皮部が混入すると灰分含量が高くなる