まぜまぜしても良いのだ ２

FONIAシリーズ 45,49（WAKAZE）　[山形県？]　
＜2020年06月飲＞　

前々回・前回と、日本発まぜまぜ酒（リモンチェッロ、ジン）を紹介しましたが、今回はついに来ました！まぜまぜ日本酒！
前回も書いたが、日本酒と言えば「純米酒」なのだ、混ぜ物をするなんて！！！　トンデモナイ！　と、思っていたのは過去の話。

名作「夏子の酒」では、女性が現場に入る苦労と新たな時代の到来を描いた、そしてその後続々と変革の波が押し寄せ、「日本酒」が「SAKE」と呼ばれる時代の幕あけ、その急先鋒のひとつが「WAKAZE」なのだ。

今回手に入れたのは、三軒茶屋醸造所で造られたFONIAシリーズの２銘柄。

自社醸造所が東京の三軒茶屋とパリにあります。そして、旧来思考の杜氏からすると、そこで醸されるお酒は、まさに禁じ手！

まずは、recipe no.45 FONIA TEA 〜釜炒り緑茶〜
そう！　緑茶が入っているお酒だ。ジンにインスパイアされたと思われるが「ボタニカルSAKE」と呼んでいる。日本酒が完成してから緑茶を入れたリキュールではなく、「甘酒緑茶酛」と呼ぶ独自の緑茶を配合した「酛」から醸している。なので正確には日本酒ではなく、「その他の醸造酒」になるらしい。

「甘酒緑茶酛」って、言ったもん勝ちやな　とも思わなくもない。
（って、本当に昔から存在してたらごめんなさい・・・） 

次たるは、recipe no.49 FONIA salt 〜EDO DASHI〜
「え〜っ！」　なんと、鰹節、昆布、塩を入れてしまったのだ。
ワタシの好きな言葉、「すべての歴史は破壊より始まる」というフレーズがぴったりのお酒。色んなもの（伝統）を壊しまくっている。こいつも完成後に出汁を「ちょい足し」したのではなく、醸造終盤（留の）仕込水として「ダシ」を使っている。

こちらの製法は「白麹酛出汁仕込！」・・・ここまで来ると、戦隊ヒーローものの「必殺なんとかパーンチ！」と同じ匂いが・・

と、ここまで散々「型破り」と紹介してしてきたが、味はどうなんだ。気になるよね。

実は、意外に正統派。ワタシの舌（表現）がついていけない部分はご容赦を、、

まずは、釜炒り茶の方から
香りは爽やかフルーツ系、甘味は少なく辛口。ただ、がつんと来る辛さではない。人に例えると、西洋人ではなく東洋人、しかも彫りの深い縄文人系美男子ではなく、シュッとした弥生人系美男子な感じ。
ゴクリと飲み干した後に、旨味が拡がり、最後にじわじわっと苦味が顔を出してくる。ラベルを見て知っているからわかるレベルで、お茶を感じる。
苦味のある食材、例えば空芯菜の煮浸し、アサリの酒蒸し、などとどうぞ。あっ、あとお酒の色に特色あり、すご〜くほのかですが赤色をしています。入浴剤バブ薔薇を50倍薄めたくらいかな。。

次に、DASHIの方
「ん？」　日本酒として不自然（嗅ぎ慣れていない）香りがする。穀物から出る香りを期待していた脳が混乱する。生っぽい香りこれが昆布だな、枯本節は残念ながらワタシには感じ取れない、多分これかなと自分を納得させる。。
出汁の個性は前面には出てこない。出汁らしく縁の下の力持ちに徹した味わい。

また、白麹で醸されているせいなのか独特の酸味を感じる。
食事と合わせると！　素晴らしい！うま〜い！　こいつは単体で飲んでも味力半減。色んな日本食に合わせられる万能選手だと思う。凄い！

新しく「和の国」に風を起こして欲しい、和風（WAKAZE）、期待してます！

銘柄：　FONIA TEA　〜釜炒り緑茶〜 recipe no.45
　　　　原料米：つや姫、出羽燦々
　　　　精米歩合70%
　　　　副原料：宮崎県産釜炒り茶
　　　　アルコール度14
　　　　使用酵母：協会6号
　　　　製法：甘酒緑茶酛二段仕込
評価：　★★★　
　　　　甘み1、酸味2、苦味4、旨味4、香り3
価格：　2,500円、コスパ：△

銘柄：　FONIA salt　〜EDO DASHI〜 recipe no.49
　　　　原料米：つや姫
　　　　精米歩合70%
　　　　副原料：枯本節、利尻昆布、宮古島産雪塩
　　　　アルコール度14
　　　　使用酵母：協会6号
　　　　製法：白麹酛出汁仕込
評価：　★★★★　
　　　　甘み2、酸味4、苦味3、旨味3、香り3
価格：　2,500円、コスパ：△

（トップ写真：能登半島のとある千枚田にて）