逆浸透は本当にワイン造りの実用に耐えるのか

数年前から逆浸透 (reverse osmosis: RO) はワイン造りの現場での応用が検討されて来ていますが、それとは別にここにきて個人的にも詳細を知っておきたいと思うようになりました。理由は主に欠陥臭関連です。

ワインの醸造関連でROが注目されるようになったのは欠陥臭の原因となる揮発性フェノールなどの芳香系化合物の選択的除去への適用でしたが、最近では果汁からの糖分の除去やアルコール発酵後のワインからのアルコールの除去を行うための手段としての注目度が高くなっています。

逆浸透技術とワイン｜No-Low、濃縮、香りの補正への新しいアプローチ

この記事ではより実務的な面から見たRO処理の利用可能性について検討していきます。